很多人不清楚烙饃卷菜的小菜有幾種，其實(shí)烙饃卷菜的小菜有十二種，分別是包菜、肉絲、木耳、豆腐、韭菜、虎堤、馬蹄、香菇、蝦米、蛋皮、紅蘿卜、春筍，烙饃卷菜還可以卷一些家常菜。想要烙饃好吃就要選對(duì)面，和好面，搟好面以及翻好面。

一、烙饃卷菜的小菜有12種

烙饃是北方常吃的一種面食，烙饃營(yíng)養(yǎng)豐富，并且美味可口。烙饃還可以卷上一些小菜，口味更加香醇，吃起來味道多種多樣，很多人不了解烙饃卷菜的小菜有幾種，其實(shí)烙饃卷菜的小菜較為豐富，一般都會(huì)有包菜、肉絲、木耳、豆腐、韭菜、虎堤、馬蹄、香菇、蝦米、蛋皮、紅蘿卜、春筍十二種小菜。

烙饃卷菜也可以直接卷已經(jīng)炒好的菜，也不是固定只能單獨(dú)卷這十二種小菜，也可以根據(jù)自己口味來配制卷菜，可以炒一個(gè)酸溜土豆絲或者孜然羊肉，這些用來當(dāng)做卷菜都可以的。

二、烙饃卷菜的做法

1、選面和面

想要烙饃好吃，盡量選擇石磨面，那樣的面做出來的烙饃吃起來有筋道，吃的時(shí)候會(huì)越吃越香。想要面吃起來有勁道，不止要看面粉的好壞，還要注意和面的手法，和面時(shí)候要從硬慢慢的和軟，和面時(shí)候的水要用手蘸，防止受到太多，直到面不會(huì)沾手就行了。

2、醒面揉面

等和完面以后就可以把面放在案板半個(gè)小時(shí)左右，用來給面團(tuán)醒面。醒面完成后把面團(tuán)揉成一條粗細(xì)在7厘米左右的長(zhǎng)條狀，根據(jù)你要烙的大小把面條狀揪出來一個(gè)又一個(gè)，之后揉成小面團(tuán)。

3、加熱搟面

在幸免的時(shí)候我們就可以準(zhǔn)備烙饃的工具了，把平底鍋洗干凈之后放在火上加熱，把殘留的水分蒸發(fā)掉，使鍋的溫度保持在適宜烙饃，最好用炭火，烙饃的口感更好，等鍋一熱就可以把先前揉好的小面團(tuán)搟成一個(gè)小圓餅，厚度不要太厚，之后平放進(jìn)鍋里。

4、烙饃翻面

好的烙饃對(duì)翻面的時(shí)機(jī)要把握得準(zhǔn)，一般我們把先與鍋底接觸的面叫做正面，另一面是反面。如果翻得太早，會(huì)導(dǎo)致正面沒有熟，翻得太遲的話，會(huì)導(dǎo)致正面變糊，影響口感。

5、卷菜方法

烙饃做好后可以根據(jù)自己的口味來卷自己想吃的菜，像是包菜，肉絲等都可以，不過要注意的是卷菜的時(shí)候，要先把烙饃折起來三分之一，豎著拿起來放在手里面把菜放進(jìn)去，這樣菜不會(huì)掉出來。

結(jié)語：通過上文的介紹，相信大家已經(jīng)知道烙饃卷菜的12種小菜，以及烙饃的做法了，希望大家都可以吃到美味的烙饃。