6、天麻燒牛尾

〔原料〕天麻10克，牛尾2條，母雞、肘子、干貝、調(diào)料各適量。

〔制法〕

（1）將母雞、肘子下鍋煮湯，天麻洗凈，放入罐內(nèi)加清水上籠蒸透后切片，將牛尾按骨節(jié)縫剁開，放入鍋內(nèi)加清水、蔥、姜、白酒煮開，去其異味。

（2）鍋內(nèi)放入 煮好的 母雞、肘子及湯，再放入牛尾、火腿、干貝，調(diào)好色味，用文火煨2小時左右，待熟后將牛尾撈出去，骨留肉 整齊地碼入盤中，再將 天麻片鑲上，把原汁內(nèi)的母雞、肘子等料挑出，用淀粉勾芡，淋香油，澆入盤中即可。

〔功效〕祛風(fēng)濕，止痛，行氣活血。

〔應(yīng)用〕治頭暈、頭痛、風(fēng)濕痛

7、天麻燉乳鴿

藥材：天麻（10克）、桂圓肉（5克）、無花果（2個）

材料：老母鴿肉（100克）、瘦豬肉片（50克）、老姜片（少許）

制作：1、將老母鴿肉、瘦肉片煮熟； 2、將所有材料放在一起文火燉制2-3小時。

天麻具有止頭痛的功效，且效果極佳。

滋補程度：中等

【菜名】 天麻魚頭

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 【功效】平肝熄風(fēng)，定驚止痛，行氣活血。適用于虛火頭痛、眼黑肢麻、神經(jīng)衰弱、高血壓頭昏等癥。

【原料】

天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1尾(1500克) 醬油料酒，食鹽，味精，白糖，胡椒粉，香油，蔥，生姜，水豆粉各適量。

【制作過程】

1. 將鮮鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，裝入盆內(nèi)；將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎，茯苓的米泔水中浸泡4～6小時，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。

2. 將天麻片放入魚頭和魚腹內(nèi)，將魚仍置盆內(nèi)，然后加入蔥、生姜和 適量清水，上籠蒸約30分鐘。

3. 將魚蒸好后，揀去蔥和生姜。另用水豆粉、清湯、白糖、食鹽、料 酒、醬油、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成。

【用法】佐餐食，每日2次。

半夏白術(shù)天麻湯

【組成】半夏9克，天麻9克，白術(shù)9克，茯苓9克，橘紅6克，甘草6克，生姜6克，大棗3枚。

【功用】健脾燥濕，化痰熄風(fēng)。

【主治】痰飲上逆，痰多心悸，眩暈頭痛等證。

【古籍論】本方是治療內(nèi)生風(fēng)痰之劑。若痰因濕生，主要用白術(shù)燥濕化痰。暈由于風(fēng)，輔以天麻平熄內(nèi)風(fēng)。脾為生痰之源，所以兼用半夏、茯苓、橘紅、甘草補脾益氣，化濕和中。并引用生姜、大棗調(diào)和營衛(wèi)。

【點評】

1、本方是為風(fēng)痰眩暈而設(shè)。以眩暈，嘔惡，舌苔白膩為證治要點。對于肝腎陰虛，氣血不足導(dǎo)致眩暈，不宜服用。

2、若濕痰偏盛，舌苔白滑的患者，加澤瀉、桂枝利濕化飲；若肝陽偏亢的患者，加鉤藤、代赭石潛陽熄風(fēng)。

3、耳源性眩暈、神經(jīng)性眩暈屬風(fēng)痰而有上述證候的患者，均可隨證加減服用本方。

總之，本方主要治療由于水飲痰濕所致的頭目眩暈證，并且收效較好，可謂良方。

另外，本方也是在二陳湯的基礎(chǔ)上加味而成，在原方燥濕化痰的基礎(chǔ)上，加入健脾燥濕的白術(shù)，平肝熄風(fēng)的天麻，而組成化痰熄風(fēng)方劑。