菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派。那么四大菜系是哪四大呢？

1、四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。

2、魯菜：雍魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生（咸鮮為主火候精湛精于制湯善烹海味注重禮儀）。

3、川菜：調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

4、粵菜：選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，主要是量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷）。

5、蘇菜：用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。內(nèi)又細(xì)分金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇幫菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名?；磽P(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長制湯）。

以上就是給各位帶來的關(guān)于四大菜系是哪四大的全部內(nèi)容了。