變蛋（中國漢族傳統(tǒng)風味蛋制品）一般指皮蛋（國內(nèi)蛋加工品）皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。那么河南變蛋制作方法是什么？

1、將雞蛋逐個放進盛有石灰膏的鍋中，與松花蛋不同，河南變蛋是無鉛的，并且可以上桌。

2、將裹好石灰的雞蛋放在鋪好的鋸末上，均勻擺放好的雞蛋，將雞蛋均勻沾上鋸末。

3、將雞蛋放入事先準備好的塑料袋內(nèi)，袋子上不能有破洞，密閉封存，一定要仔細檢查好。

4、雞蛋全部放進去后，靜止20天左右，打開袋子在陰涼地進行晾曬，切不可陽光直曬，美味可口的變蛋就做好了。

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