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        契丹人也愛(ài)吃野味?

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        說(shuō)到契丹人其實(shí)也還是有很多的故事可言的,契丹人的文化一步步發(fā)展到繁盛也還是有著非常悠久的歷史的,大家都知道契丹人的居住地有點(diǎn)偏北方一點(diǎn)的,所以他們的風(fēng)俗文化也還是和中原地區(qū)有太多的區(qū)別的,這其中有一點(diǎn)想必大家不知道了,那就是契丹人竟然非常的喜歡生吃肉了,這到底是個(gè)什么情況呢?下面跟隨小編揭秘看看吧!

        契丹人也愛(ài)吃野味?

        在俄語(yǔ)中,“中國(guó)”的稱呼為:“Китай”,其發(fā)音很像“契丹”,“Китай”是俄羅斯人根據(jù)“契丹”這個(gè)詞直譯過(guò)來(lái)的。在中世紀(jì)從中亞到東歐,“契丹”一直是對(duì)古代中國(guó)的一個(gè)通稱。在他們眼里認(rèn)為契丹就是中國(guó)??梢?,在他們祖先最早接觸中國(guó)的時(shí)候,“契丹”族應(yīng)該是他們首先的見到的中國(guó)人。

        其實(shí),真正的契丹族與以漢族為主體的中國(guó)人,并不一樣。他們?cè)?jīng)是中國(guó)古代北方的一個(gè)古老民族。

        按照《魏書》記載,契丹出自鮮卑別支,生活在庫(kù)莫奚動(dòng)。登國(guó)三年,亦即公元三八八年,北魏打敗庫(kù)莫奚,契丹便從庫(kù)莫奚分離出去,退居到潢水,也就是現(xiàn)在的內(nèi)蒙古赤峰的西拉木倫河以南、土河以北的地區(qū)。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的時(shí)間,休養(yǎng)生息,部落逐漸恢復(fù)和發(fā)展。契丹開始通過(guò)“朝獻(xiàn)”、“歲貢”等方式同北魏進(jìn)行貿(mào)易活動(dòng),與中原保持著密切的聯(lián)系。

        契丹人也愛(ài)吃野味?

        契丹人在初期,分為八個(gè)部落,當(dāng)時(shí)各個(gè)部落之間并不隸屬,尚未形成統(tǒng)一的部落聯(lián)盟。到了隋唐時(shí)期,契丹的勢(shì)力開始得到進(jìn)一步的發(fā)展,形成了以大賀氏為首的部落聯(lián)盟。唐貞觀二年,契丹的首領(lǐng)大賀氏摸會(huì)率領(lǐng)各部依附唐朝,唐太宗李世民還把旗鼓賜給摩會(huì),表示承認(rèn)其部落聯(lián)盟長(zhǎng)的地位。

        隨著部落聯(lián)盟的不斷發(fā)展壯大,契丹有了背唐之心,在開元年間,時(shí)常同唐王朝發(fā)生沖突。大賀氏其后逐漸衰落,但緊接著遙輦氏部落聯(lián)盟取而代之,并且逐漸強(qiáng)大起來(lái)。世代為遙輦氏軍事首領(lǐng)的耶律家族成為重要的一支政治力量。在公元九一六年,也就是中國(guó)的五代十國(guó)時(shí)期,耶律阿保機(jī)在今天的內(nèi)蒙古西拉木倫河流域建立起著名的契丹國(guó),其后改國(guó)號(hào)為“大遼”。

        被中國(guó)史書稱之為遼朝的契丹國(guó),一共存續(xù)了二百多年,后來(lái)在天祚帝時(shí)期,被金朝所滅,遼被滅亡后,耶律大石率領(lǐng)部落西遷,跑到現(xiàn)在中國(guó)新疆與中亞地區(qū),建立起西遼。但是一百年后,西遼又被蒙古大軍的鐵騎攻破,契丹從此銷聲匿跡,成為歷史遺跡的一部分。

        不過(guò),契丹雖然消失,但是它曾經(jīng)建立的國(guó)家,疆域廣闊,影響深遠(yuǎn),以至于現(xiàn)在俄國(guó)人稱呼中國(guó)還用“契丹”一詞。當(dāng)時(shí)的遼朝按照史書的記載,“東自海,西至流沙,北絕大漠”,也就是東部到達(dá)現(xiàn)在鄂霍茨克海、日本海,西部邊疆接壤阿爾泰山,北部達(dá)到外興安嶺,南部直抵現(xiàn)在新聞中大談的“雄安新區(qū)”一帶,可見其國(guó)土面積之廣。

        契丹人也愛(ài)吃野味?

        雖然契丹族一直與中原王朝有接觸,但是,始終還是保持自己的“國(guó)俗”,一些傳統(tǒng)的風(fēng)俗,終遼之世都予以保留和傳承。譬如,“祭山儀”、“拜日儀”、“柴冊(cè)儀”、“再生儀”、“瑟瑟儀”、“射鬼箭”等等,從契丹早期部落,一直到遼朝后期,都在保持著、遵守著。當(dāng)然,契丹建立的遼朝,在與中原漢族的對(duì)抗中,還是有限度的借鑒了一些漢族的禮儀風(fēng)俗。

        遼太宗耶律德光打敗后晉,攻陷“汴京”,也就是現(xiàn)在的開封市,生擒后晉皇帝,中原的文物、制度、法駕、樂(lè)器、樂(lè)工等大量進(jìn)入遼國(guó),于是遼國(guó)開始“稍用漢禮”。譬如應(yīng)歷元年,穆宗重申“朝會(huì)依嗣圣皇帝(太宗)故事,用漢禮”,一些本來(lái)盛行在中原的倫理道德觀念習(xí)俗,經(jīng)過(guò)遼朝的皇帝貴族倡導(dǎo)下,也在開始在遼國(guó)里流行開來(lái)??讖R、佛寺、道觀也開始在遼國(guó)境內(nèi)建立起來(lái),耶律阿保機(jī)還親自參拜孔子廟,命令皇后、皇太子分謁寺廟和道觀。

        不過(guò),雖然與中原文化有借鑒的地方,但是,契丹族的飲食風(fēng)俗始終未曾有大的改變,與中原地區(qū)大不相同。例如“生食”。契丹族是從事漁獵、畜牧業(yè)的民族,肉食是身體所需能量的主要來(lái)源,而其中“生食”是最原始簡(jiǎn)易的方法。

        據(jù)《燕北雜記》中記載,遼代風(fēng)俗,九月九日打圍,宴飲,“出兔肝生切,以鹿舌醬拌食之”,即以鹿舌醬拌生兔肝。胡嶠是后晉時(shí)期的一個(gè)小縣令,契丹人攻打后晉,他被俘虜在契丹七年,后來(lái)回到中原寫了一本回憶錄,名叫《陷虜記》,不僅讓后人知道了“西瓜”在中國(guó)的最早來(lái)歷,也使得人們對(duì)當(dāng)時(shí)以契丹族為主的大遼,普通人的生活習(xí)俗有了深入了解。他在書中說(shuō),當(dāng)?shù)厝顺D7侣沟慕袉韭?,把鹿引?lái)后,將其射殺,接著便“食其生肉”。其實(shí),當(dāng)時(shí)的契丹人早已學(xué)會(huì)了用火,可是依舊吃生肉,具體原因除了有長(zhǎng)期形成飲食文化,類如現(xiàn)代日本人嗜好吃生魚片,可能也有身處寒冷北方,水果蔬菜不足,補(bǔ)充身體急需的維生素的緣故。

        契丹人雖然生食肉類,但也不排斥用湯烹煮的食物。這種食物稱之為“濡”,也稱作“靦”。“濡”是比較簡(jiǎn)單的一種加工食物的方法。有點(diǎn)像開水煮白肉。與現(xiàn)在人們吃的“清湯火鍋”應(yīng)該類似。在《遼史》中記載,太祖七年,士兵長(zhǎng)時(shí)間在外作戰(zhàn),后勤供應(yīng)不上,士兵們便開始“煮馬駒、采野菜以為食”。宋朝人路振出使遼國(guó)時(shí),受到了主人熱情招待,席間就有“熊肪羊雉兔之肉為濡肉”??梢姡?dāng)時(shí)的契丹人不僅在戰(zhàn)時(shí)緊急情況下如此飲食,而且,也是日常飲食的一部分。

        除了以上幾種,契丹人也愛(ài)吃燒烤。《遼史》中有“燔胙”,“大臣、命婦以次燔胙,四拜?!薄办茈选保址Q“燔肉”,也就是用燒烤祭祀用的肉。“燔胙”既然作為祭祀的形式被記錄下來(lái),想必也應(yīng)該是日常生活中加工肉類的方法之一。

        干肉當(dāng)時(shí)也是契丹人的日常生活的必備。干肉也叫臘、脯,也就是將各種野獸、家禽乃至魚雁等做成肉干,肉干不僅保質(zhì)期長(zhǎng),還食用方便。契丹人對(duì)于肉干還是很看重的。當(dāng)時(shí)如果歡迎重要賓客,筵席之中,必須要有牛、鹿、雁、熊等肉做成的肉干,放置中間大盤之中,以供客人享用。遼國(guó)人甚至還把野獸肉干,作為饋贈(zèng)鄰國(guó)的“國(guó)禮”。大安五年秋天九月,遼曾經(jīng)專門派遣使者拿著鹿干出使宋朝。宋朝聽說(shuō)遼國(guó)皇帝過(guò)生日,專門拿上生辰賀禮出使到遼,契丹皇帝還特別賜給使者肉干若干,以表示感激。

        契丹人也愛(ài)吃野味?

        宋朝人的筆記中對(duì)于遼代契丹人飲食記載頗多的,還有一種野生小動(dòng)物,名叫“貔貍”,并且對(duì)其鮮美的味道多有贊譽(yù)。例如沈括在《夢(mèng)溪筆談》中提到:“貔貍,形如鼠而大,穴居,食果谷,嗜好肉,狄人為珍膳,味如?子而脆”。王闢之在《澠水燕談錄》中也寫道:“契丹國(guó)產(chǎn)毘貍,形類大鼠而足短,極肥,其國(guó)以為殊味,穴地取之,以供國(guó)主之膳,自公、相下,不可得而嘗。常以羊乳飼之。頃年虜使攜至京,烹以進(jìn)御。今朝臣奉使其國(guó)者皆得食之,然中國(guó)人亦不嗜其味也。”

        可見當(dāng)時(shí),這種野生小動(dòng)物,極受契丹人上層人物喜歡。但是關(guān)于這種穴居小動(dòng)物,到底是何動(dòng)物,一直有不同說(shuō)法。宋朝人周密在《齊東野語(yǔ)》中認(rèn)為,“貔貍”是“獾貍”一類的動(dòng)物。明朝時(shí),李時(shí)珍認(rèn)為所謂“貔貍”就是黃鼠,也就是現(xiàn)在人們說(shuō)的“旱獺”。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道:“黃鼠,晴暖則出坐穴口,見人則交其前足,拱而如揖,乃穿入穴。即《詩(shī)》所謂‘相鼠有禮,人而無(wú)禮’,韓文所謂‘鼠拱而立’者也。古文謂之鼲鼠。遼人呼為貔貍,或以貔貍為竹犭留者非,胡人亦名令邦?!?/p>

        清朝見多識(shí)廣的大官紀(jì)昀紀(jì)曉嵐也稱“貔貍”為黃鼠,“遼重貔貍,亦曰毗令邦,即宣化黃鼠,明人尚重之,今不食矣?!奔o(jì)曉嵐說(shuō)“今不食”,可能在清朝時(shí)不多。

        不過(guò),就在幾年前,見某一國(guó)外描述蒙古國(guó)的紀(jì)錄片中,蒙古國(guó)牧民還在捕食旱獺,野味烤熟后,互相客氣的撕吃,現(xiàn)代科學(xué)早已證實(shí)旱獺是鼠疫桿菌的攜帶和傳播者,但是看到牧民臉上露出憨憨的喜色,顯然他們并不在乎。而旱獺腹中填入燒紅石頭的烹飪方法,很有點(diǎn)古代北疆少數(shù)民族的風(fēng)貌,似乎也是遼代留下的遺俗。