說(shuō)到北京人其實(shí)大家都知道他們的傳統(tǒng)習(xí)俗是非常的重視的，畢竟是文化底蘊(yùn)非常的深厚啊，但是我們今天來(lái)說(shuō)個(gè)簡(jiǎn)單而且比較有趣的事情，那就是我們仔細(xì)的分析你會(huì)發(fā)現(xiàn)北京人非常的喜歡吃“下水”也就是內(nèi)臟這個(gè)東西了，那么這到底是為什么呢?這個(gè)有什么樣的歷史傳統(tǒng)呢?下面就跟隨小編繼續(xù)來(lái)揭秘分析看看吧，感興趣的網(wǎng)友一定別錯(cuò)過(guò)了!

北京人喜歡吃“下水”(內(nèi)臟)，其實(shí)與以前老北京百姓貧窮的生活方式有關(guān)。

清代北京貧富分化太嚴(yán)重 沒(méi)有河導(dǎo)致食物匱乏

我們知道，自清朝入關(guān)以后，北京城內(nèi)城就全部成為了八旗子弟的住所，老百姓只能住在外城。大量人口的遷入，導(dǎo)致了北京這座城市人口暴漲。在順治時(shí)期，北京人口就已達(dá)到將近60萬(wàn)人，其中八旗人口40萬(wàn)，外城漢人百姓15.6萬(wàn)。到了乾隆時(shí)期，人口更是增加到74萬(wàn)人。

你可能說(shuō)，這點(diǎn)人口也算多么?當(dāng)然，在古代生產(chǎn)力低下的時(shí)代，這已經(jīng)是算超級(jí)大城市了，而且清代時(shí)期的北京，出了東直門(mén)、西直門(mén)就已經(jīng)不算北京了

再加上八旗子弟都是貴族，所以有清一代的北京，貧富分化也更為嚴(yán)重。

此外，北京老百姓吃“下水”還與北京這座城市地理位置不好有關(guān)。

對(duì)于君主皇帝來(lái)說(shuō)，北京真是具有帝王之氣。西邊、北邊有山環(huán)繞，城中皆是平原，非常適于建都。但是，北京有一點(diǎn)不好，就是城市周?chē)鷽](méi)有河!

對(duì)于古人來(lái)說(shuō)，這可是一個(gè)致命的問(wèn)題。因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候，運(yùn)送糧食都需要通過(guò)運(yùn)河。古代沒(méi)有冰箱，尤其是夏天，很多食物半天就會(huì)變質(zhì)發(fā)臭。

當(dāng)時(shí)北京輸送糧食主要依靠到現(xiàn)在通州的運(yùn)河。到了清代乾隆以后，運(yùn)河因?yàn)槟昃梦词柰?，整個(gè)北段運(yùn)河廢棄不用。北京的糧食輸送都是走海運(yùn)至天津，然后再用車(chē)運(yùn)送到北京。可想而知，蔬菜、肉什么的到了北京，運(yùn)送成本也非常昂貴，很多東西也都非常不新鮮。

北京周邊確實(shí)也有農(nóng)田，但是那些也只能夠貴族食用的，一般老百姓也很難買(mǎi)得起。

以前鹵煮可是好東西 吃一碗一天都不餓

北京的老百姓只好發(fā)揮聰明才智，就地取材，或者將那些變質(zhì)的食材變成食物。比如豆汁，其實(shí)就是發(fā)酵，變質(zhì)的豆子所研磨。

當(dāng)時(shí)，最不值錢(qián)的就是豬下水。一般貴族是不吃的，老百姓只好將這些東西作為食物。下水味道比較濃厚，因此只好通過(guò)煮和燉來(lái)遮蓋腥味。

至于“鹵煮火燒”，還有一段傳說(shuō)。話(huà)說(shuō)，鹵煮火燒起源于北京南橫街。最早是來(lái)源于宮廷小吃“蘇造肉”“蘇造肉”?！疤K造肉”制作昂貴，老百姓吃不起。于是只好用豬小腸和其它內(nèi)臟來(lái)替代。當(dāng)時(shí)來(lái)京的河北三河縣趙姓人和陳姓人就這樣，發(fā)明了“鹵煮火燒”。

現(xiàn)在人可能會(huì)覺(jué)得，內(nèi)臟膽固醇太高，吃這些不健康。可是在連油都是昂貴之物的時(shí)代，內(nèi)臟可是好東西。古代人一般以干體力活居多，不論是種地還是扛大包，拼的都是體力。因此，吃?xún)?nèi)臟是非?？桂I的。根據(jù)后來(lái)資料的記載，到了民國(guó)時(shí)期，北京拉洋車(chē)的人一般都去吃鹵煮火燒，價(jià)格又便宜，吃一碗，有的時(shí)候拉一天車(chē)都不覺(jué)得餓。