在一些古典名著，尤其是《水滸傳》當中，英雄好漢喝酒是常事，不管走到哪里，但凡有酒，都不會放過。只是我們也看到，書中好漢在要酒喝的時候，經常說的一個詞是“篩酒”，店家也會篩一碗酒過來。但是“篩”這個字相當于是“過濾”，那古代的酒里面難道是有什么東西，一定需要過濾掉了才能喝嗎?為什么古人要說“篩酒”呢?

1.《水滸傳》篩酒

“篩酒”這個詞，出現(xiàn)頻率比較高的，就是《水滸傳》了，比如說有“滿滿地篩一碗酒”“篩作三碗”“連篩了五七遍”，與酒有關的地方，大部分都會用到一個“篩”字。當然除此之外，書中也有現(xiàn)在常說的“斟酒”，也有和《三國演義》當中與“煮酒”類似的“燙酒”，都是要喝一碗熱的酒來暖暖身子。

2.古代酒的釀造

而要解釋古代的“篩酒”，就得先來看看古代的釀酒工藝。我們知道，酒這種東西靠的是發(fā)酵制造，古代一般依靠的是谷物釀酒，糧食作為釀酒原料，放置在釀酒容器當中，一般經歷兩個過程，一個是糖化過程，一個是酒精發(fā)酵的過程。很多家庭中可能會自己制造一些簡單的葡萄酒等，就會用到這樣的過程，只不過是釀酒原料有所不同。

但是如果自己制作過就會發(fā)現(xiàn)，酒在釀造好了之后，是會有沉淀的。釀酒并非只有發(fā)酵這一個辦法，還有在發(fā)酵之后進行蒸餾，如此是可以更好地保證酒的透明度的，但是古人在釀酒的時候，大部分都是采用的發(fā)酵法，這種情況下，清澈的酒液里面是沉淀著酒糟的，如果不小心晃了一下，就混合在一起了，顯得有些渾濁。

3.篩酒

既然如此，喝酒自然還是需要“篩酒”了。好漢們吃酒的時候，用一些網眼的篩子過濾一下，把那些肉眼可見的雜質過濾掉，以免被人喝下去，但是其實“篩”字不單單是“過濾”這一個意思，還包含有“使酒熱”，也就相當于溫酒，古人溫酒也并非是為了加熱，喝熱酒，而是為了能夠清理掉酒中的甲醇、乙醛等，這些東西沸點低，只需要溫一溫就可以揮發(fā)掉。

只是在古人喝酒的整個流程里面，“篩”這一部分所占用的時間最長，溫酒只是其次，所以也就叫做“篩酒”了。而現(xiàn)如今的人們，喝酒已經太過方便，只需要倒出酒瓶子里面的酒就好，對于古人的這些講究，可能也就越來越不明白了。