我們都知道，古羅馬的特殊地理位置決定了其物產(chǎn)的品種。早古羅馬本地缺乏著很多食物原材料。例如，今天羅馬人菜單上的西紅柿與土豆，是直到美洲被發(fā)現(xiàn)之后才傳到歐洲的。還有茄子、辣椒、玉米和火雞等也并非羅馬的產(chǎn)物。然而即便是這樣，古羅馬人幾乎每天餐桌上都會(huì)有著豐盛的菜肴。下面我們來(lái)了解一下，他們的食物有哪些?

一、肉類(lèi)

魚(yú)類(lèi)是羅馬人餐桌上必備的食物。眾所周知，地中海盛產(chǎn)各種各樣的魚(yú)，有鰹魚(yú)、沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、鯖魚(yú)、烏頰魚(yú)、鯛魚(yú)、電鰻、鰨、金槍魚(yú)等。這些都在古羅馬的市場(chǎng)上到處可見(jiàn)。

對(duì)羅馬人來(lái)說(shuō)，牛肉并非像今天那樣用于食用。在古羅馬，牛主要用于耕作土地。然而，取而代之的是更多的肉類(lèi)。豬肉、小羊羔、山羊、雞、鵝、鴨、鴿子等禽類(lèi)，還有野兔、公豬、鵪鶉、野雞、鹿、獐、畫(huà)眉等。這些都在當(dāng)時(shí)供不應(yīng)求。蛙和蛇也是古羅馬人特別喜好的食物。此外，鵝肝作為一種美味也深受羅馬人的歡迎。咸豬肉、香腸和火腿幾乎每天都出現(xiàn)在人們的餐桌上。

二、蔬菜

羅馬人對(duì)蔬菜的需求量非常大。因?yàn)槭卟艘话惚蛔鳛槿藗兊拈_(kāi)胃菜。例如蘆筍、甜菜、卷心菜、胡蘿卜、菜薊、洋蔥、韭菜、南瓜和黃瓜。還有一類(lèi)，既可以生吃又可以烹飪的綠葉菜備受歡迎，例如生菜、豆瓣菜、苣頭菜、錦葵等;而蠶豆、羽扇豆、扁豆、豌豆則是烹飪鮮美的湯的重要輔料。此外，蘑菇等塊菌類(lèi)食物也像今天一樣備受歡迎。但是，由于這類(lèi)食物并非古羅馬所盛產(chǎn)，因此顯得異常珍貴，有人寧愿送人金銀，也不愿意送人蘑菇。

三、奶酪

奶酪在古羅馬倒是一種較多見(jiàn)的食品。奶酪主要是由山羊或綿羊的奶制成。在羅馬共和時(shí)期，這是羅馬人重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。直至帝國(guó)時(shí)期，也一直頗受鄉(xiāng)村地區(qū)和平民們歡迎的營(yíng)養(yǎng)品。在那時(shí)，奶酪通常還被作為送禮佳品。人們還可以將奶酪、水和磨成細(xì)粉的小麥混合制成香甜的蛋糕。

四、水果和干果

各種各樣的水果則在晚餐之后被端上餐桌。羅馬人通常都喜歡蘋(píng)果、梨、石榴、柑橘、李子、藍(lán)莓和桑葚。從公元前1世紀(jì)，櫻桃也從黑海地區(qū)傳入羅馬;到了公元1世紀(jì)，桃和杏也相繼傳入。當(dāng)然，最受羅馬人瘋狂喜愛(ài)的是生長(zhǎng)在地中海地區(qū)的無(wú)花果和葡萄。香瓜和西瓜是夏天最能解渴的水果。冬天，人們則享用核桃、榛子、杏仁和松子，還有來(lái)自巴勒斯坦地區(qū)和埃塞俄比亞的棗子。最后，地中海盛產(chǎn)的最典型是橄欖，它既是古羅馬人的開(kāi)胃菜，又在羅馬人晚餐最后作為水果被供應(yīng)。

五、谷物

羅馬人也經(jīng)常食用各種谷物。他們會(huì)制作調(diào)味湯和開(kāi)胃的麥片粥，當(dāng)然他們也會(huì)吃面包和蛋糕。由于當(dāng)時(shí)的制作工藝還有限，很多谷物并不會(huì)被過(guò)度加工，因而它們的營(yíng)養(yǎng)程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于今天。羅馬人擅長(zhǎng)制作各種面包，白面包、黑面包、蓬松面包和專(zhuān)供旅游的面包干。面包上通常會(huì)撒上茴香、芹菜、香菜來(lái)增加面包的香味。

六、葡萄酒

葡萄酒是羅馬人最受歡迎的飲料之一。在古羅馬，葡萄酒的生產(chǎn)對(duì)羅馬農(nóng)業(yè)也說(shuō)是基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。葡萄種植遍布羅馬帝國(guó)各地。當(dāng)然，葡萄種植的方法多種多樣。但是羅馬人更喜歡將葡萄種成樹(shù)，就像野生葡萄一樣。當(dāng)然，羅馬人使用奴隸種植和采摘。在坎帕尼亞區(qū)，葡萄長(zhǎng)得異常高大。它們沿著榆樹(shù)或栗樹(shù)生長(zhǎng)，因?yàn)樗鼈兗冉Y(jié)實(shí)又易于修剪。在夏末時(shí)節(jié)，葡萄成熟后，奴隸們將葡萄放入大桶中用腳壓碎。也有的葡萄繼續(xù)留在樹(shù)上，直到曬成葡萄干，以后制成葡萄干酒。當(dāng)然，奴隸的腳要被仔細(xì)檢查確保不能有任何傷口。至關(guān)重要的是，為了不破壞葡萄酒的香味，不能放入任何東西，這樣釀制的葡萄酒才是純凈的——這也是緣于宗教上的需要。同樣的道理，未修剪的葡萄園附近也不能懸掛任何東西。

古羅馬人還會(huì)貯藏一些未發(fā)酵的葡萄汁，用來(lái)作為烹制其它食物的原料。它們比葡萄酒更甜，更醇美。例如，酵母也是由它們制成的。它們被放入封口且不透水的土罐中，埋入地下，以保持恒溫。

七、烹飪方法

羅馬人最初的食物只是簡(jiǎn)單地被煮熟、烤熟或炸熟。到了帝國(guó)時(shí)期，烹飪得到了長(zhǎng)足地發(fā)展，烹制的方法也逐漸豐富，包括煮、凍、烤三種，還分化出了面包的烤制和點(diǎn)心的制作。烹調(diào)已經(jīng)被視為一種藝術(shù)而變得精妙絕倫。當(dāng)時(shí)，用牛奶和蜂蜜烹制食物已經(jīng)逐漸變得很平常，富于想象力的食譜開(kāi)始廣為流傳。根據(jù)保存在古文獻(xiàn)中的食譜，羅馬人在菜肴中大量使用香料(特別是花椒)和蜂蜜。

應(yīng)該說(shuō)，羅馬人對(duì)食物的加工和烹制粗獷而又精細(xì)。例如，羅馬人常常將豬飼養(yǎng)到肥得沒(méi)有人幫助就站不起來(lái)時(shí)才宰殺、洗凈，剁下豬腿，剩下的帶骨肉切成二十余斤的大塊，然后將它們整塊地用盆腌演、煙熏而成。

在加圖的《農(nóng)業(yè)志》中記載了豬腿的腌制方法，每個(gè)大腿要用半斗鹽，放在缸中腌制二十余天后，取出風(fēng)干，先后抹上油和油醋混合物。食用時(shí)，或整塊或略為切割后烤制即成?？梢哉f(shuō)，豬肉的烹調(diào)加工是十分粗獷的。而對(duì)于葡萄酒、橄欖油和面包、甜餅、粥品等的加工烹調(diào)則很精細(xì)。

在加圖的《農(nóng)業(yè)志》和瓦羅的《論農(nóng)業(yè)》中，對(duì)葡萄酒、橄欖油的加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)都做了詳細(xì)記載和論述。要通過(guò)集中人力、抓緊時(shí)間分類(lèi)采摘和分工壓榨、過(guò)濾、裝壇、貯存等?？梢?jiàn)，其加工制作十分精細(xì)。

加圖的《農(nóng)業(yè)志》還記載和論述了各種面包和祭餅、餅干、油炸餅、甜乳餅等餅類(lèi)的烹飪方法。據(jù)說(shuō)羅馬人還發(fā)現(xiàn)一種產(chǎn)自高盧和西班牙，通過(guò)提取在啤酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的泡沫而制成的酵母，如果添加這種酵母可以使面包變得更加酥軟和美味。

八、奴隸勞動(dòng)

羅馬作為古代世界典型的奴隸制社會(huì)，奴隸沒(méi)有作為人的權(quán)利，他們被稱(chēng)為“會(huì)說(shuō)話的工具”。奴隸屬于主人的財(cái)產(chǎn)，并可以作為商品進(jìn)行買(mǎi)賣(mài)或贈(zèng)送，沒(méi)有任何權(quán)利，連其子女也屬于主人。羅馬進(jìn)入共和末期后，由于不斷對(duì)外侵略和擴(kuò)張，許多戰(zhàn)俘都淪為奴隸，因此奴隸的數(shù)量飛速增加。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，到公元前1世紀(jì)，羅馬城有150萬(wàn)人口，其中奴隸就占了90萬(wàn)。因此，古羅馬社會(huì)在各個(gè)方面對(duì)奴隸的使用是毫不吝嗇的。在家庭事務(wù)中也同樣如此，幾乎每一個(gè)羅馬家庭都有幾十甚至數(shù)百個(gè)奴隸供主人使用。李維婭——一位據(jù)說(shuō)生活還比較節(jié)儉的貴族夫人就有50多種職業(yè)的家仆，其中光與舉辦家庭宴會(huì)工作有關(guān)的奴隸就有“運(yùn)水的奴隸、制作面包的奴隸、發(fā)送邀請(qǐng)的奴隸、主管祭神的奴隸、炊事管理員、磨制工、布置餐桌的奴隸、侍婢”等。

由此我們可以充分了解，羅馬晚宴的每一個(gè)環(huán)節(jié)幾乎都由奴隸來(lái)完成。從食物的準(zhǔn)備、烹飪等廚房和餐廳里的一切工作都完全由奴隸包攬了，而主人所要做的就是發(fā)號(hào)施令。

此外，我們知道主人通過(guò)邀請(qǐng)賓客參加家宴的形式向眾人顯示其地位和財(cái)富，因此，那些在廚藝出色或有特殊技能的奴隸越來(lái)越受到主人的賞識(shí)。比如，能為主人烹制美食的奴隸，它們的地位不再低賤，有的人甚至價(jià)格不菲。佩特羅紐斯里曾對(duì)一個(gè)備受青睞的廚師這樣描述：“放眼當(dāng)今，身份最高者非他莫屬，只要你想得出來(lái)，他就能幫你把豬乳房變成魚(yú)，把動(dòng)物肥脂變成鴿子，把火腿變成山鶉，把豬蹄變成雞。”

甚至有的奴隸在廚房里烹飪美食的時(shí)候還專(zhuān)門(mén)配備有多名助手，通常也由奴隸擔(dān)任。經(jīng)過(guò)努力，他們還能成為職業(yè)廚師，在烹飪方面形成了自己的特色，被各家富豪輪流雇用。