高壓鍋不蓋蓋子是可以使用的，但只具有普通鍋具的功能，無法發(fā)揮壓氣的作用，達(dá)不到增壓食物的效果。高壓鍋不蓋蓋子沒有壓力，只能用于燉煮比較容易煮熟的食物，如果想要烹飪排骨、豬腳等食物，最好蓋上蓋子。

高壓鍋

高壓鍋，又稱為壓力鍋、壓力煲，是一種廚房的鍋具，使用時可以將蒸煮的食物加熱到100℃以上，既可以很好的加熱食物，又可以縮短烹飪時間。

高壓鍋的原理是液體在較高氣壓下沸點會提升，利用這一物理原理，烹飪時對水施加壓力，使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰，提高燉煮食物的效率。

高壓鍋的組成有鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔等，如果缺少一部分，那么它就只能像普通鍋具一般發(fā)揮煮的作用，沒法有效將較硬的食物煮軟、煮熟。