把萵筍切成菱形的切片，分為三步，一要把萵筍去皮凈后切成大小適宜的小段，二要直線(xiàn)直刀，切成較厚的片，三要把萵筍平放在玷板上，斜刀切成菱形塊即可。

萵筍

萵筍又稱(chēng)萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物，別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。

萵筍對(duì)土壤的酸堿性反應(yīng)敏感，適合在微酸性的土壤中種植，其根系淺，吸收能力弱，對(duì)氧氣要求較高，種植萵筍的土壤以砂壤土、壤土為佳。

夏季萵筍的收獲期也是抽苔最迅速的時(shí)期，若不及時(shí)采收會(huì)造成植株抽苔后品質(zhì)變硬、甚至中空的情況，會(huì)極大影響萵筍的產(chǎn)量與品質(zhì)。