蘇菜是中國(guó)著名八大菜系之一，主要以金陵、淮揚(yáng)、蘇錫、徐海等地方菜組成。江蘇俗稱為魚(yú)米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源也十分豐富，而且這些地區(qū)還是各地名廚薈萃的地方。那么今天我們就一起來(lái)了解下注明的蘇菜的文化是怎樣的吧。

江蘇菜，中國(guó)四大名菜之一，簡(jiǎn)稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以南京、揚(yáng)州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚(yú)、蒸魚(yú)和魚(yú)片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

蘇菜即江蘇菜。起始于南北朝、唐宋時(shí)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動(dòng)飲食業(yè)的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺(tái)柱之一。明清時(shí)期，蘇菜南北沿運(yùn)河、東西沿長(zhǎng)江的發(fā)展更為迅速。沿海的地理優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大了蘇菜在海內(nèi)外的影響。

蘇菜由揚(yáng)州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、蘇州菜、鎮(zhèn)江菜組成。其味清鮮，咸中稍甜，注重本味。在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。江蘇為魚(yú)米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。

江蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主;刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐;追求本味，清鮮平和;菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。江蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主;刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐;追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng);菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。

江蘇菜以重視火候、講究刀工而著稱，尤擅長(zhǎng)燉燜煨焐，著名的“鎮(zhèn)揚(yáng)三頭”(扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚(yú)頭)、“蘇州三雞”(叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞)以及“金陵三叉”(叉烤鴨、叉烤桂魚(yú)、叉烤乳豬)都是其代表之名品。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧;揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì);蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

江蘇菜式的組合亦頗有特色。除日常飲食和各類(lèi)筵席講究菜式搭配外，還有“三筵”具有獨(dú)到之處。其一為船宴，見(jiàn)于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二為齋席，見(jiàn)于鎮(zhèn)江金山、焦山齋堂、蘇州靈巖齋堂、揚(yáng)州大明寺齋堂等;其三為全席，如全魚(yú)席、全鴨席、鱔魚(yú)席、全蟹席等等。