鹽水咸蛋，鹽水溶液的主要原料是食鹽和沸水，從當(dāng)前廣大人民的口味要求，選用鹽水濃度為20%腌制鴨蛋最為適宜。也有的生產(chǎn)廠加入少量花椒以增加其風(fēng)味，那么鹽水咸鴨蛋的腌制方法是什么？

1、鴨蛋表面的臟東西要洗干凈，一定要晾干。

2、鍋里燒水，倒入鹽煮開(kāi)，然后倒入一個(gè)大碗中晾涼。注意裝鹽水的碗要耐鹽的，可以是搪瓷（一定要無(wú)缺損），陶瓷或玻璃，不能是金屬的。

3、鴨蛋晾干后，取一個(gè)飯碗，倒入50度以上的高度白酒，將鴨蛋在里面滾一圈。

4、將鴨蛋依次滾過(guò)白酒后，也晾一下。

5、鹽水徹底晾涼后，將滾過(guò)白酒的鴨蛋小心放入，倒入鹽水，前面滾鴨蛋剩下的白酒也倒入。

6、因?yàn)轼喌皶?huì)浮于水面，所以用個(gè)盤子壓住。

7、蓋上鍋蓋，放置于陰涼干燥處。

8、這是第24天的鴨蛋，蛋黃周邊已經(jīng)出油，中心還有些白點(diǎn)，但這個(gè)時(shí)候的蛋白咸度正好。如果想蛋黃出油多，就繼續(xù)腌制。

9、這是第30天的蛋，蛋黃中心的白點(diǎn)基本沒(méi)了，有些蛋出油多，有些蛋少點(diǎn)，蛋白已經(jīng)有點(diǎn)咸了。我們用來(lái)配粥，這樣程度就可以了，畢竟太咸對(duì)健康也不利。所以撈出來(lái)擦干水放冰箱冷藏保存了。如果是用來(lái)包粽子或做蛋黃酥的，可以再繼續(xù)泡10天左右。

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