炒糖色是制作許多菜品時必要的步驟，尤其是一些紅燒類的菜品，炒糖色可以增加菜品的色澤度，同時也會增加菜品的風(fēng)味。那么炒糖色發(fā)苦怎么補救呢？

1、炒糖色發(fā)苦是因為炒糖的時間過長了，一般很難很好的補救，但是為了避免苦味加重，可以立馬加入適量的水，在烹調(diào)菜品時也可以加入少許姜片和醋來減少苦味。

2、當然，若是選擇重新炒制糖色，這些已經(jīng)炒過的糖色，也可以將其制作成焦糖，在炒過的糖色中加入開水，混合均勻，等待冷卻后就會得到呈黏稠狀的焦糖糖漿了。

3、可以使用其制作一些簡單的甜品，也可以制作成奶油焦糖醬，或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。

其實炒糖色的方法十分簡單，只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在鍋中熬至黏稠、冒大泡即可，需要注意控制火候，使用小火熬制。