可樂(lè)是很多人都愛(ài)喝的一種碳酸飲料，大家都知道，可樂(lè)的顏色是偏黑的，這是為什么呢？那么今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)可樂(lè)的顏色為什么這么黑。

簡(jiǎn)要答案

可樂(lè)的主要配料都是無(wú)色的，但為了擁有深沉神秘的紅褐色容顏,所以在可樂(lè)中加入了一種名叫焦糖色的食用色素，使它變成了高大上的“黑里俏”。

詳細(xì)內(nèi)容

可樂(lè)的主要配料都是無(wú)色的，但為了擁有深沉神秘的紅褐色容顏,所以在可樂(lè)中加入了一種名叫焦糖色的食用色素，使它變成了高大上的“黑里俏”。

說(shuō)起可口可樂(lè)的成分，從誕生經(jīng)過(guò)了三個(gè)歷史時(shí)期：含可卡因的酒精飲料時(shí)期、糖漿時(shí)期、含咖啡因的碳酸飲料時(shí)期。 可卡因是一種從生長(zhǎng)在南美的灌木———古柯的葉子上提取的物質(zhì)。19世紀(jì)中葉，法國(guó)藥劑師將古柯的萃取物加入葡萄酒，調(diào)制成一種叫做馬里奧酒的飲料，很快大受歡迎。這可以作為可口可樂(lè)的第一階段。 1886年，美國(guó)藥劑師約翰·史蒂斯·彭伯頓在馬里奧酒的基礎(chǔ)上，去掉酒精成分，調(diào)制出了一種止咳、鎮(zhèn)痛的糖漿，彭伯頓把糖漿裝到罐子里，拿到附近的藥店出售。這是第二個(gè)階段。 當(dāng)年夏天，一位頭痛患者到藥店購(gòu)買(mǎi)糖漿，提出了想在糖漿里加些自來(lái)水的要求。當(dāng)時(shí)店員偷懶，不愿去打自來(lái)水，而是就近將身邊的蘇打水加了進(jìn)去。沒(méi)想到病人喝后連聲叫好，這個(gè)奇遇造出了今天的碳酸飲料“可口可樂(lè)”。

從可樂(lè)的成分來(lái)看，可樂(lè)的主要配料都是無(wú)色的，如此平淡的外觀實(shí)在不夠高端大氣。為了擁有深沉神秘的紅褐色容顏，可樂(lè)中都加入了一種名叫焦糖色的食用色素，所以才使它變成了高大上的黑色。傳統(tǒng)的焦糖色制造方法非常簡(jiǎn)單：把容器里的白糖或飴糖一個(gè)勁地高溫熬煮，融化的糖漿將不斷發(fā)生一種被稱為焦糖化的化學(xué)反應(yīng)，顏色慢慢變深直至成為焦糖。焦糖化反應(yīng)的過(guò)程以及生成的化學(xué)物質(zhì)都相當(dāng)復(fù)雜，以至于科學(xué)家們至今都沒(méi)有洞察其中的奧秘。 當(dāng)然，這并不影響中國(guó)大廚炒制焦糖烹調(diào)菜肴，焦糖餅干、焦糖面包也都是人氣很高的美食。利用焦糖化反應(yīng)制作色素的歷史相當(dāng)悠久，焦糖色也是現(xiàn)代最常用的食用色素之一。成品焦糖色通常是深褐色的粉末或粘稠液體，帶有特殊的焦香和苦味。除了被大量使用在可樂(lè)中，焦糖色也是醬油、黑啤乃至雪茄煙中的?？?。純糖漿制作的焦糖色在醬油等產(chǎn)品中表現(xiàn)良好，在酸性的飲料中卻顯得不夠穩(wěn)定。為了解決這個(gè)問(wèn)題，科學(xué)家們煞費(fèi)苦心地發(fā)明出了氨法焦糖色工藝。

利用亞硫酸銨等含有氨基的化學(xué)品充當(dāng)催化劑，生產(chǎn)出的耐酸焦糖色在可樂(lè)中的使用效果非常理想。因?yàn)樯a(chǎn)原料中含有氮素，氨法焦糖色中含有一種被稱為四-甲基咪唑 的含氮雜質(zhì)。四-甲基咪唑是一種有毒的化工原料，可能導(dǎo)致小白鼠等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物長(zhǎng)出惡性腫瘤或是罹患白血病，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）因此將四-甲基咪唑列為2B類(lèi)致癌物。2012年，美國(guó)加州的環(huán)境健康危害評(píng)估中心發(fā)布報(bào)告，指責(zé)可口可樂(lè)和百事兩家飲料巨頭使用亞硫酸銨法生產(chǎn)的焦糖色作為添加劑，他們生產(chǎn)的可樂(lè)中因此都含有濃度可觀的四-甲基咪唑。一些組織和個(gè)人還上書(shū)美國(guó)FDA和其他國(guó)家的食品安全管理部門(mén)，要求禁止焦糖色在食品中的使用。不過(guò)各國(guó)食品安全管理部門(mén)并沒(méi)有把焦糖色開(kāi)除出食品添加劑隊(duì)伍，只是對(duì)其中的四-甲基咪唑含量做了嚴(yán)格的限制。在中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)中，非氨法焦糖色中不得檢出四-甲基咪唑，氨法焦糖色中的四-甲基咪唑含量必須小于0.02%。可口可樂(lè)、百事這些廠商大佬，也紛紛承諾將降低產(chǎn)品中四-甲基咪唑的含量。

70多年前，身處反法西斯戰(zhàn)爭(zhēng)前線的蘇聯(lián)朱可夫元帥，迷戀上了盟國(guó)援助物資中的可口可樂(lè)。在隨后的美蘇冷戰(zhàn)中，表現(xiàn)出對(duì)美國(guó)產(chǎn)品的偏愛(ài)顯然是不合適的。于是，朱可夫元帥得到了偽裝成伏特加的無(wú)色可樂(lè)，這些沒(méi)有加入焦糖色的可口可樂(lè)同樣美味好喝。由此可見(jiàn)，焦糖色對(duì)于可樂(lè)的口感幾乎沒(méi)有貢獻(xiàn)，唯一的存在價(jià)值不過(guò)是迎合人們的視覺(jué)習(xí)慣?？蓸?lè)廠商不妨嘗試推出以健康和懷舊為賣(mài)點(diǎn)的無(wú)色可樂(lè)，讓普通消費(fèi)者有機(jī)會(huì)選擇要焦糖色還是不要焦糖色。在市面上沒(méi)有出現(xiàn)無(wú)焦糖色可樂(lè)之前，我們也大可不必杯弓蛇影?？蓸?lè)中添加的焦糖色雖然不算少，但其中的四-甲基咪唑含量只有微克級(jí)的水平。 只有每天都豪飲下幾百瓶可樂(lè)，其中含有的四-甲基咪唑才可能對(duì)健康產(chǎn)生影響?？赡軐?dǎo)致肥胖和齲齒，才是可樂(lè)愛(ài)好者們更應(yīng)該重視的問(wèn)題。