高壓鍋源自法國(guó)物理學(xué)家丹尼斯•帕平于1679年發(fā)明的蒸煮器，也被稱為帕平鍋。帕平鍋為一個(gè)鑄鐵圓柱體密閉容器，直徑約6英寸，長(zhǎng)18英寸，看上去像一段排水管。

當(dāng)今時(shí)代，“壓力烹飪”已經(jīng)成為人們生活的一部分，是它為我們帶來(lái)了方便、快捷和品質(zhì)。那么你知道“壓力烹飪”的源頭在哪里嗎？

340年前的“帕平鍋”

生活中最常見(jiàn)的“壓力烹飪”代表當(dāng)屬高壓鍋了，盡管高壓鍋的使用歷史只有不足百年的時(shí)間，然而其演變過(guò)程已經(jīng)有三百多年的歷史了。

高壓鍋源自法國(guó)物理學(xué)家丹尼斯•帕平于1679年發(fā)明的“蒸煮器”，也被稱為“帕平鍋”。所謂“帕平鍋”，實(shí)際上就是一個(gè)可以用蒸汽來(lái)烹飪食物的密閉容器。由于“帕平鍋”內(nèi)蒸汽壓力大于大氣壓，因此能夠縮短食物的烹飪時(shí)間，節(jié)約能源。

“帕平鍋”為一個(gè)鑄鐵圓柱體，直徑約6英寸，長(zhǎng)18英寸，看上去就像一段排水管一樣。頂部設(shè)有一個(gè)緊密配合的蓋子，用來(lái)限制蒸汽以產(chǎn)生高壓。

帕平發(fā)明的蒸汽釋放閥，是“帕平鍋”的一大亮點(diǎn)。這個(gè)蒸汽釋放閥叫做杠桿安全閥，通過(guò)杠桿作用的重物，壓住蒸汽容器上的安全閥，以保持一定的蒸汽壓力。當(dāng)壓力過(guò)高時(shí)，該安全閥可以通過(guò)釋放蒸汽來(lái)減壓。當(dāng)下該安全閥仍然具有極其廣泛的應(yīng)用。

從原理上來(lái)說(shuō)，“帕平鍋”與現(xiàn)代的高壓鍋幾乎是相同的。在340年前，發(fā)明如此超前的高壓烹飪器具，無(wú)論如何都是人類的福音。而能夠做出如此偉大發(fā)明的科學(xué)家，自然就成為后人崇拜的烹飪英雄了。

發(fā)明“帕平鍋”的故事

這位傳奇烹飪英雄丹尼斯•帕平是法國(guó)的一位科學(xué)家，1647年8月22日出生于法國(guó)布盧瓦城。1661年，入安吉爾大學(xué)學(xué)醫(yī)。1669年，獲得醫(yī)學(xué)博士學(xué)位。

帕平本打算從醫(yī)，但數(shù)學(xué)和力學(xué)對(duì)他的吸引力更大，最終興趣改變了他的人生。

從1671年到1674年的三年間，帕平協(xié)助惠更斯進(jìn)行氣泵實(shí)驗(yàn)。在惠更斯的指導(dǎo)下，帕平進(jìn)行許多關(guān)于氣泵的實(shí)驗(yàn)，包括在氣泵稀薄空間內(nèi)發(fā)生的自然現(xiàn)象等。

從醫(yī)學(xué)到機(jī)械的跨越，使其擁有了十分扎實(shí)的物理、機(jī)械理論素養(yǎng)，從而為他發(fā)明高壓鍋奠定了堅(jiān)實(shí)的知識(shí)基礎(chǔ)。1675 年，帕平來(lái)到英國(guó)倫敦，與科學(xué)家波義耳一起工作。

在一次實(shí)驗(yàn)中，帕平的手意外地被蒸汽給燙傷了。讓帕平感到不解的是，為什么這次的燙傷如此疼痛呢？

于是，他就向波義耳請(qǐng)教。波義耳告訴他，在密閉容器內(nèi)加熱水的時(shí)候，沸點(diǎn)隨著水面上方氣壓的增大而升高，所以噴出來(lái)的蒸汽就會(huì)更燙。

又在一次高度測(cè)量中，帕平帶了氣壓計(jì)。波義耳跟他說(shuō)，氣壓計(jì)實(shí)際上就是高度計(jì)，因?yàn)榈厍虮砻娴拇髿鈮毫﹄S著高度的增加會(huì)越來(lái)越小。“哦，原來(lái)是這樣啊！”帕平一下子恍然大悟了。

突然想起了幾年前的一件事，那是在山頂上煮土豆。煮了很長(zhǎng)時(shí)間都沒(méi)有熟，當(dāng)時(shí)并不知道為什么。原來(lái)是山頂上的氣壓太小，水的沸點(diǎn)太低才會(huì)煮不熟的。

帕平就琢磨了，既然水的沸點(diǎn)可以隨著氣壓的增大而升高，那么在密閉容器內(nèi)加熱水提高氣壓，不就可以提高蒸汽的溫度了嗎？1679年，帕平就設(shè)計(jì)制作了一個(gè)密閉的金屬容器，還有一個(gè)用于密封的蓋子。

這個(gè)蓋子可以用類似螺絲的夾緊機(jī)構(gòu)鎖定到位，以防止蒸汽把蓋子掀開(kāi)。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，這個(gè)“帕平鍋”的效果還不錯(cuò)，不僅縮短了烹飪時(shí)間，而且口感和風(fēng)味更佳。

叫好不賣(mài)座的發(fā)明

1680年，在波義耳的推薦下帕平加入皇家學(xué)會(huì)。第二年，發(fā)表了關(guān)于“帕平鍋”的論文。但皇家學(xué)會(huì)把他的這項(xiàng)創(chuàng)新發(fā)明視為只是實(shí)驗(yàn)設(shè)備。

1681年4月12日，帕平邀請(qǐng)部分皇家學(xué)會(huì)會(huì)員共進(jìn)晚餐。并用“帕平鍋”烹飪了豐盛的魚(yú)肉菜肴，受到了參加晚宴的朋友的好評(píng)。但“帕平鍋”還是沒(méi)有引起人們的重視。

不過(guò)，“帕平鍋”的消息還是不脛而走了，英皇查理二世知道后很是興奮，特地命令帕平為其制作了一個(gè)，放置于白金漢宮的國(guó)王實(shí)驗(yàn)室。

但是，“帕平鍋”在安全性方面還是存在一定缺陷的。在當(dāng)時(shí)，溫度測(cè)量還是一個(gè)難題，蒸汽壓力調(diào)節(jié)也沒(méi)有提上日程。所以，弄不好就會(huì)發(fā)生設(shè)備爆炸。

設(shè)備爆炸以及蒸汽泄露等問(wèn)題不解決，“帕平鍋”的普及就寸步難行。后來(lái)，帕平為其設(shè)計(jì)了一個(gè)蒸汽釋放閥，來(lái)調(diào)節(jié)蒸汽的壓力，以防止設(shè)備爆炸。盡管如此，仍沒(méi)有改變“帕平鍋”火不了的命運(yùn)。

科學(xué)精神是所有的動(dòng)力

“帕平鍋”雖然只是他發(fā)明成果中的一部分，卻是他一生中的一個(gè)標(biāo)志性發(fā)明。默默無(wú)聞中等待了許多年，當(dāng)它受到關(guān)注的時(shí)候，也只是作為消毒用具而已，并沒(méi)有走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

帕平于1687年獲得了他的第一份“真正的工作”，即擔(dān)任馬爾堡大學(xué)數(shù)學(xué)系主任。在此期間，他發(fā)明了最早的離心泵，主要是為排水工程和煤礦通風(fēng)設(shè)計(jì)的，但也沒(méi)有被廣泛采用。后來(lái)，安泊德對(duì)離心泵的設(shè)計(jì)進(jìn)行了改良，從而促進(jìn)了其發(fā)展和應(yīng)用。

1690年，帕平以“帕平鍋”為基礎(chǔ)構(gòu)建了一個(gè)發(fā)動(dòng)機(jī)的工作模型，即利用蒸汽來(lái)推動(dòng)活塞來(lái)做功。但是，帕平并沒(méi)有完成發(fā)動(dòng)機(jī)的設(shè)計(jì)。1697年，基于帕平的工作基礎(chǔ)，工程師托馬斯•薩維里制造了第一臺(tái)發(fā)動(dòng)機(jī)“礦工之友”。

1705年，帕平收到托馬斯•薩維里的蒸汽機(jī)草圖后，決定再次進(jìn)行蒸汽機(jī)研究，對(duì)發(fā)動(dòng)機(jī)的設(shè)計(jì)進(jìn)行了改進(jìn)，并建立了一個(gè)發(fā)動(dòng)機(jī)原型。盡管該發(fā)動(dòng)機(jī)原型在當(dāng)?shù)匾鹆宿Z動(dòng)，但最終沒(méi)有被應(yīng)用。

1707年，帕平又提出了用蒸汽驅(qū)動(dòng)槳輪船的概念，發(fā)明汽船。要求皇家學(xué)會(huì)贊助他15英鎊改造鍋爐，以進(jìn)行他的蒸汽機(jī)試驗(yàn)，但是沒(méi)有獲得成功。

帕平把全部精力和收入都投入到了科學(xué)研究上，但所有發(fā)明幾乎都沒(méi)有經(jīng)濟(jì)上的回報(bào)，并且一生很少獲得榮譽(yù)。

大約在1712年初，帕皮在貧困潦倒和默默無(wú)聞中逝世，并被葬在一個(gè)沒(méi)有任何標(biāo)記的墳?zāi)估铩?/p>

向天才發(fā)明家致敬

帕平熱愛(ài)科學(xué)事業(yè)，并為之奮斗了一生。他在高壓鍋、蒸汽動(dòng)力、安全閥、離心泵等方面的貢獻(xiàn)對(duì)后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，人類會(huì)感激他的貢獻(xiàn)。

就在帕皮逝世的這一年，托馬斯•紐科門(mén)與托馬斯•薩維里合作，在“礦工之友”的基礎(chǔ)上發(fā)明了蒸汽機(jī)。

1810年，法國(guó)廚師和糖果商阿佩爾用“帕平鍋”原理煮沸密封的食品容器，促進(jìn)了罐頭的誕生。

1915年，“高壓鍋”的名字首次出現(xiàn)在報(bào)紙上，開(kāi)始進(jìn)入富人家庭。到了20世紀(jì)30年代，家用高壓鍋應(yīng)運(yùn)而生，基本原理與“帕平鍋”是一致的。

在帕皮逝世100年之后，他的發(fā)明對(duì)于人類的貢獻(xiàn)被人們所認(rèn)可。為了紀(jì)念他為人類所做出的巨大貢獻(xiàn)，在他的家鄉(xiāng)布洛斯為其豎立了一尊銅像。