雖然已經(jīng)是立秋節(jié)氣，早晚溫度稍微低一些，可是中午的時間溫度還是非常高的，所以涼拌菜依然是深受大家喜歡的一道家常菜，涼拌黃瓜，涼拌茄子，涼拌馬齒筧，涼拌皮蛋，涼拌海蜇，涼拌干豆腐等等這些涼拌菜，都是大家餐桌上常見的家常涼拌菜，也是深受大家喜歡的。只是炎熱夏季涼拌菜一旦吃不好，那么便極有可能會威脅到你和家人的健康。來吧各位，這可不是危言聳聽，春夏秋三季可是食物中毒的多發(fā)季節(jié)，所以各位一定要用心看完這篇指南，一定會對您有所幫助！

選擇絕對新鮮的食材

前幾日在我們這兒一家飯店，出現(xiàn)了顧客和廚師扭打在一起的事，顧客點的那一大盤涼拌三絲，其中的干豆腐絲已經(jīng)變質(zhì)了，雖然聞起來沒有異味，被各種調(diào)料掩蓋，可是吃進(jìn)嘴巴里就能嘗出來，顧客要求廚師給換一盤重新做，廚師不樂意嫌棄顧客挑三揀四，結(jié)果在飯店里打得不亦樂乎。在炎熱季節(jié)很多適合做涼拌菜的食材都很容易變質(zhì)，就算是放進(jìn)冰箱里也會出現(xiàn)一股怪味，那么堅決不要使用這些不新鮮的食材做涼拌菜，不管是蔬菜還是其他材料，都要選擇最新鮮的，一旦不新鮮是很容易引發(fā)一系列胃腸問題的。

食材保持絕對的干凈

很多人覺得額，夏季的蔬菜不會噴灑一些激素藥或者農(nóng)藥，所以夏季吃涼拌菜的時候只要用水洗一下或者直接擦干凈就可以，這是不可以的。夏季蔬菜也是要適當(dāng)噴灑一些農(nóng)藥的，如果不好好清洗會有農(nóng)藥殘留。再者而言，蔬菜上會有一些蟲卵，如果不清洗干凈，蟲卵吃進(jìn)肚子里是很危險的一件事。將做涼拌菜的蔬菜用小蘇打浸泡半小時，然后用流動的水不斷沖洗才可以做涼拌菜。

餐具沸水消毒再使用

這個包括的很多，尤其是菜板、菜刀，還有碗盤筷子，天熱時候細(xì)菌繁殖是非?？焖俚?，可能就是短短一瞬間，細(xì)菌就會在這些餐具上不斷繁殖，如果不好好處理的話，這些細(xì)菌會隨著涼拌菜直接進(jìn)行人體內(nèi)。那么在做涼拌菜的時候，將這些餐具放進(jìn)沸水中煮一段時間，哪怕五分鐘或者十分鐘都可以，這樣能夠?qū)⒉途呱系募?xì)菌殺死，也就避免細(xì)菌污染涼菜嘍。

焯蔬菜時一定要加鹽

比如說涼拌菠菜，涼拌茼蒿、涼拌土豆絲等等這些涼拌菜的時候，這些蔬菜是一定要用開水焯一下的，那么在焯水的時候記得在水里加一些食鹽，食鹽完全融化之后，再將蔬菜放進(jìn)去焯水。這樣焯出來的蔬菜顏色漂亮不說，還能夠起到殺菌的效果，所以在天氣炎熱做涼拌菜的時候一定要記住這一點哦。

熟食做涼菜注意重新加熱

大家會在夏季做一些涼拌葷菜來吃，比如說涼拌豬耳朵，那么豬耳朵如果是買來的熟食，在制作涼菜之前，一定要將豬耳朵上鍋重新蒸一遍，讓其蒸透，放涼之后 才可以用來做涼拌菜。不然這些熟食在制作、出售的過程中，很可能被細(xì)菌污染，一旦直接做涼菜一定會給身體造成一系列健康問題的。

現(xiàn)做現(xiàn)吃剩下倒掉

你可能說我在浪費了，可是炎熱夏季涼拌菜必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果吃剩下的話，即使你放進(jìn)冰箱里面，照樣會滋生很多細(xì)菌的。所以說，在炎熱夏季做涼拌菜的時候，一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃多少做多少，如果生下直接倒掉不要留著下頓吃，更不允許過夜吃。

不要隨意選擇野菜做涼拌菜

前幾日在街上看見有人在賣自己挖來的一些馬齒莧，圍著不少人在購買，說是買回家做涼拌菜吃。馬齒莧確實能夠?qū)θ说慕】涤幸欢ǖ暮锰?，包括降血壓通便等等，可是在炎熱夏季不要輕易選擇這些野菜做涼拌菜。第一你不知道這些野菜的來源地是否被污染，第二有不少野菜不是非常適合做涼拌菜，或者說和普通蔬菜做涼拌菜的方式不同。就比如馬齒筧、黃花菜來說吧，如果做涼拌菜的時候方式不當(dāng)，會直接引發(fā)過敏與食物中毒的。所以說，炎熱季節(jié)做涼拌菜的時候，謹(jǐn)慎使用野菜。

制作涼拌菜時一定要用醋與大蒜

做涼拌菜不會缺少的調(diào)料是什么？除了食鹽之外，當(dāng)然是醋和大蒜啦。除非你做糖拌西紅柿之類的甜食，不然就一定要使用醋和大蒜，并且還要加一點點蔥末，這樣能夠起到消炎殺菌的效果，且還會令涼拌菜味道更清爽可口。