各地飲食文化的習慣有所不同，每個人的口味不同，對牛排生熟度要求亦不同。三分、五分和七分是相對來說口感比較好的熟度。

各地飲食文化的習慣有所不同，每個人的口味不同，對牛排生熟度要求亦不同，以下提供了如何分辨牛肉在烹調時生熟度的說明，讓自己的品味，慢慢做嘗試，達到“越吃越生”的境界，真正享受到鮮嫩美味的牛肉。

1-2分熟：接近全生，稍有一點金黃。

3-4分熟：表面有點焦黃，當中完全是生肉狀態(tài)。

5-6分熟：半生不熟的程度，中心粉紅色，尚有點血水。

7-8分熟：約煎7-8分鐘，至表面焦黃，有7成的肉已熟的程度。

全熟：牛肉內(nèi)外都已熟透，已沒有血水，表面焦黃。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人一般偏愛7成熟，因為怕見到肉中帶血，因此認為血水越少越好，這只是東西方飲食文化的差異而已。隨著牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少。三分、五分和七分是相對來說口感比較好的熟度。