牛奶中含有脂肪，而辣椒中的類辣椒素能夠溶于脂肪，所以吃辣的時候喝牛奶有利于減少類辣椒素的殘留量。牛奶可以稀釋類辣椒素的濃度，間接減小其對消化道的刺激。

牛奶所含蛋白質(zhì)與人體的很相近。

牛奶中的乳酸能分解辣椒中的辣味素，而且牛奶對受辣質(zhì)灼傷的消化道上皮黏膜細(xì)胞起修復(fù)作用，并緩和感覺神經(jīng)的受刺激程度。另外，牛奶比水更能夠“黏附”在消化道上，對消化道起到保護(hù)層的作用，不過作用微小。

由此可見，所謂的解辣，其實(shí)是盡可能將類辣椒素去除或減少，以減輕其對消化道的刺激。如果您貪辣想滿足口腹之欲卻又不想深受其害，除了控制攝入量以外，還可以選擇冷藏的全脂牛奶、冰涼的液體等來減輕消化道的灼燒感。

喝冰牛奶比冰水更解辣。辣其實(shí)不是一種味道，而是一種痛覺。無論是舌頭還是身體其他部位，只要神經(jīng)能感覺到的地方，就能感受到辣。例如切辣椒時如果沒有戴手套，手也會感到痛。

要解舌頭的辣，主要就是靠稀釋辣的這種痛感，用冰水的效果沒有冰牛奶好，因?yàn)榕Ｄ滩粌H可以稀釋辣，其中含有的酪蛋白還可以抵消辣椒素帶來的刺激。

水只能緩解辣味對舌尖神經(jīng)的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能沖走而且還會使辣椒素更廣泛地?cái)U(kuò)散到受體中去，加劇灼熱感。