植物體內(nèi)的水分有普通水和結(jié)合水兩種。普通水在攝氏零度就開始結(jié)冰，而結(jié)合水的結(jié)冰溫度要比攝氏零度低得多，因此體內(nèi)含結(jié)合水較多的耐寒植物就可以在嚴(yán)冬中傲視冰霜，不怕寒冷。

自然界中，有一些植物是不怕嚴(yán)寒侵襲的，這就是耐寒植物。被人們稱作“歲寒三友”的松、竹、梅即使在零下四五十度的溫度下也不會凍壞。 此外像嬌嫩的白菜，要在-150℃才會結(jié)冰，蘿卜 等可以經(jīng)受-20℃的溫度而不結(jié)冰。

它們究竟有 什么能夠抵御嚴(yán)寒的法寶呢？

直到最近，一些科學(xué)家們才揭開了這層神秘 的面紗。 植物體內(nèi)的水分有普通水和結(jié)合水兩種。

所謂“結(jié)合水”，僅僅看其化學(xué)組成，和普通水 沒有太大的區(qū)別，只是普通水的分子排列順序相 對凌亂，可以到處流動，而結(jié)合水的分子卻在植 物組織周圍排列得十分整齊，和植物組織親密地 “結(jié)合”在一起。

令人難以相信的是，化學(xué)家發(fā)現(xiàn)， 其實(shí)結(jié)合水的性質(zhì)和普通水的區(qū)別很大，比如普 通水在攝氏零度就開始結(jié)冰，但結(jié)合水卻比普通 水的結(jié)冰溫度低得多。 寒冷的冬天，植物體內(nèi)減 少的只是普通水，而結(jié)合水的量卻保持不變，這 樣結(jié)合水所占的比例反而提高了。

由于結(jié)合水的 結(jié)冰溫度要比攝氏零度低得多，因此耐寒植物當(dāng) 然就可以在嚴(yán)冬中傲視冰霜了。