現(xiàn)在山珍海味一般分為上八珍、中八珍和下八珍。上八珍：猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠。中八珍：魚翅、銀耳、鰣魚、廣肚、果子貍、哈什螞、魚唇、鱉裙。下八珍：海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、干貝，蠣黃、烏魚蛋。

人們歷來把“山珍海味”視為美食，山珍海味可以分為上八珍、中八珍和下八珍。

上八珍：猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠。

中八珍：魚翅、銀耳、鰣魚、廣肚、果子貍、哈什螞、魚唇、鱉裙。

下八珍：海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、干貝，蠣黃、烏魚蛋。

其實，“山珍海味”在加工干制過程中，一般多經(jīng)晾曬、焙干、脫水或腌制等工序，其間營養(yǎng)成分又不斷遭到破壞。因此，盲目追求的“山珍海味”并沒有什么特別高的營養(yǎng)價值，并且很多山珍海味的原料是保護動物，我們應該珍惜這些瀕危的生命，不要食用。