現(xiàn)在山珍海味一般分為上八珍、中八珍和下八珍。上八珍：猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠。中八珍：魚(yú)翅、銀耳、鰣魚(yú)、廣肚、果子貍、哈什螞、魚(yú)唇、鱉裙。下八珍：海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚(yú)、干貝，蠣黃、烏魚(yú)蛋。

人們歷來(lái)把“山珍海味”視為美食，山珍海味可以分為上八珍、中八珍和下八珍。

上八珍：猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠。

中八珍：魚(yú)翅、銀耳、鰣魚(yú)、廣肚、果子貍、哈什螞、魚(yú)唇、鱉裙。

下八珍：海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚(yú)、干貝，蠣黃、烏魚(yú)蛋。

其實(shí)，“山珍海味”在加工干制過(guò)程中，一般多經(jīng)晾曬、焙干、脫水或腌制等工序，其間營(yíng)養(yǎng)成分又不斷遭到破壞。因此，盲目追求的“山珍海味”并沒(méi)有什么特別高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且很多山珍海味的原料是保護(hù)動(dòng)物，我們應(yīng)該珍惜這些瀕危的生命，不要食用。