造成此現(xiàn)象主要的原因就是冰激凌制作和融化再凝結(jié)過程的降溫速度差別，冰激凌在冰箱里冷凍的降溫速度很慢從而形成很大的冰晶，因此吃起來像都是冰渣子。

冰激凌在生產(chǎn)的過程中通常是在攪拌的同時迅速降溫到零下5-7攝氏度，然后再經(jīng)過低溫速凍硬化之后零下18度冷凍保存。在這一過程中，由于降溫的速度很快，冰激凌中的水分只能形成很小的冰粒，人們吃起來就會覺得口感細(xì)膩。這也是為什么液氮冰激凌的口感會那么那么地細(xì)膩。

一旦冰激凌融化，再放在家用冰箱里冷凍的時候，由于冰激凌自身的體積較大，且沒有攪拌，因而降溫速度非常緩慢，冰激凌里的水分就會在緩慢的降溫過程中形成很大的冰晶，這時候再吃，就會覺得都是冰渣子了。