近些年來我們隨著生活水平的提高，很多的人開始注重飲食的安全和營養(yǎng)問題，其中自制大豆制品就是比較常見的，比如自制豆?jié){，豆腐。那么如何挑選大豆呢？

1、看大豆的外觀。好的大豆要求籽粒飽滿，整齊，均勻，無霉變，沒有破瓣子，沒有蟲眼，沒有缺損掛絲的就是好大豆。外觀我們就不多說了，一眼看去就基本知道大豆的外觀好壞了。

2、看大豆的色澤。種皮色澤光亮，表皮干凈為佳。色澤黯淡無光的較差。關于色澤我們主要說一下，根據我們種植大豆的經驗來看，大豆儲存一段時間色澤都會比較淡，而且我們無論是發(fā)黃的大豆還是發(fā)白的大豆其實沒有好壞的說法。因為這個大豆的顏色第一和品種有關，第二和收獲后儲存有關。有的品種豆皮顏色較黃有的發(fā)白，還有收貨后陽光照射的時間長豆皮也會發(fā)白。所以買大豆顏色不是很重要，但是注意大豆發(fā)紅，發(fā)黑，還有大豆發(fā)綠我們一般就不要購買了。發(fā)紅是陳大豆，發(fā)黑是有病變，發(fā)綠是大豆沒有完全成熟。

3、看水分。我們用硬物壓碎大豆，聲音清脆，破碎的大豆是碎粒狀，說明大豆比較好干燥，一壓成扁了就是水分過大的大豆，不建議選購。

4、看大豆的肉色。肉色發(fā)白是蛋白較多的大豆，肉色發(fā)黃的是含油較多的大豆。當然了這個肉色問題我們只是科普一下，沒有實際的意義。因為我們對比發(fā)現我們自家食用的大豆，無論是含油較多還是含蛋白較多都沒有實際的意義。為什么這么說？因為含油多和含蛋白多是相對來說的，人家大型的加工企業(yè)會有針對性的挑選大豆榨油或是提取蛋白，因為量大，一點的差異就差了好多的錢。而我們這一點大豆根本不需要計較這一點差異，毫無意義。

其實我們挑選大豆就是選擇新鮮沒有病變的大豆就可以了，其他的根本不需要考慮，就像農藥殘留這類的問題你怎么考慮，徒增煩惱罷了。