蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。下面一起來看看大閘蟹有哪些選購技巧。

1、活的。螃蟹一定要吃新鮮的，活的，死蟹是不能吃的。死的螃蟹本身的身體機能已經衰退，蛋白受到破壞，不具備營養(yǎng)價值了。因此，一定要捉活的。

2、季節(jié)。俗話說“農歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農歷九月過后，雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

3、蟹殼。蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱。

4、肚臍?？炊悄?，肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿；凹進去的大多是膘體不足的。還可以用手拿感覺一下，看它夠不夠“重”。

5、蟹足?？葱纷愕淖阕Y不結實，蟹足上的"腳毛"多的話，一般都是膘足老健，沒毛的，大多是體軟無膘的。最好是能挑到“金毛金爪”的。

6、反應?？葱肥欠穹磻`敏，可用手或枝條在蟹的眼睛旁邊來回觸動，看到蟹的眼珠子靈活閃動的，說明它反應敏捷。要是蟹會“口噴白泡”的，也是夠生猛和新鮮的。還可將蟹翻轉身看看，要是它能迅速用蟹足彈轉翻回來的，證明活力強，不能翻回的，證明活力差，存放的時間不能長。

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