松露，是一種生長(zhǎng)在地下的菌類(lèi)，樣子不起眼甚至有點(diǎn)丑，可這一點(diǎn)也不妨礙它與鵝肝、魚(yú)子醬一起躋身于“世界三大珍饌”的行列，成為世界上最為名貴的食材之一，那么怎樣知道樹(shù)下有松露呢？

1、需要注意地面上的一些特殊現(xiàn)象，比如共生樹(shù)木周?chē)紩?huì)有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：樹(shù)周?chē)碾s草好像被野火燒掉一樣全都沒(méi)有了，除了一個(gè)直徑約兩到三米的光禿禿的無(wú)草圈，外國(guó)人叫它“巫婆圈”，松露一般都藏在這個(gè)圈子的周?chē)?/p>

2、根據(jù)研究，一些塊菌在其生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，可以分泌出一些對(duì)雜草有抑制作用的物質(zhì)，將其周?chē)碾s草殺死，這樣可以消除與樹(shù)木爭(zhēng)奪水分和養(yǎng)分的對(duì)手。

3、松露生長(zhǎng)在土里，是一種附著于松樹(shù)根下的莖塊菌類(lèi)，含大量水分和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。它不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質(zhì)地較堅(jiān)硬。松露偏好堿性土質(zhì)，高品質(zhì)的松露主要出產(chǎn)于石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)，如意大利的阿爾巴、法國(guó)的佩里哥、中國(guó)的云南等，全都位在石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)。

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