馬卡龍的體積雖小，但實(shí)踐十分占烤箱的烘烤面積，一箱也就一點(diǎn)點(diǎn)。且合格的馬卡龍成品率較低，一爐子出品的馬卡龍能夠完美放到包著絲帶的美觀盒子里的數(shù)量十分有限。數(shù)量少，成本高，自然馬卡龍就賣的很貴了。

可以這樣計(jì)算一下馬卡龍的成本，10粒裝的馬卡龍大概按150g重量計(jì)算吧，里面大概含有杏仁粉30g=4元，糖粉60g=1.5元，蛋白1個(gè)=0.3元，砂糖少量=0.2元。中間的夾餡，黑巧30g=3.5元，淡奶油30g=1.5元，原材料成本是總共11元。

而一個(gè)540g標(biāo)準(zhǔn)重量的吐司面包的原材料成本按家庭制作計(jì)算大概4~5元，面包店的賣價(jià)通常要接近20元了何況馬卡龍的制作所需的人工比面包麻煩的多，再加上裝高貴冷艷的屬性，賣到60~70元的高價(jià)就很容易理解了。