在植物細(xì)胞中，水通常以兩種狀態(tài)存在。

靠近原生質(zhì)膠體顆粒而被膠粒緊密吸附的水分子稱束縛水；遠(yuǎn)離原生質(zhì)膠粒，吸附不緊能自由流動(dòng)的水分子稱自由水。

束縛水決定植物的抗性能力，束縛水越多，原生質(zhì)黏性越大，植物代謝活動(dòng)越弱，低微的代謝活動(dòng)使植物渡過(guò)不良的外界條件，束縛水含量高，植物的抗寒抗旱能力較強(qiáng)。

自由水決定著植物的光合、呼吸和生長(zhǎng)等代謝活動(dòng)，自由水含量越高，原生質(zhì)黏性越小，新陳代謝越旺盛。