冬天最享受的事情莫過(guò)于跟家認(rèn)或朋友圍坐一起吃火鍋，談天說(shuō)地。而吃火鍋?zhàn)畈豢扇鄙俚乃夭司褪墙疳樄剑驗(yàn)榻疳樄轿睹浪?，且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾的喜愛(ài)。那么你們知道吃金針菇都需要注意哪些問(wèn)題嗎？下面小編就來(lái)給大家科普下。

吃金針菇要注意哪些問(wèn)題

1、吃金針菇之前一定要清洗干凈

有些事情眼見(jiàn)也未必為實(shí)，不要看著金針菇表面很干凈，隨便沖洗一下就了事，因?yàn)榻疳樄綄儆诟?lèi)，多多少少都會(huì)攜帶一些病菌或農(nóng)藥殘留。所以金針菇一定要徹底扒開(kāi)來(lái)洗，然后用水反復(fù)沖洗多次，才能降低微生物和農(nóng)殘的污染。網(wǎng)上流傳的用鹽水浸泡，大多是起到心理作用，若是農(nóng)藥殘留超標(biāo)，用鹽水浸泡基本沒(méi)用。當(dāng)然，如果是在飯店你沒(méi)辦法知曉是否已經(jīng)沖洗干凈，總之在家盡量徹底沖洗干凈，在外面盡量少吃就是了。

2、一定要煮熟后再吃

無(wú)論是肉類(lèi)還是素菜，煮熟再吃是不變的真理。新鮮金針菇中含秋水仙堿，人體食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

不過(guò)，秋水仙堿易溶于水，且很怕熱，充分加熱后可將其破壞，所以烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解。這樣就能放心吃金針菇了。而很多人吃金針菇為了追求吃起來(lái)那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來(lái)吃了，這樣吃的后果可能導(dǎo)致菇體帶的致病菌沒(méi)有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性食物中毒，常見(jiàn)癥狀為腹痛、腹瀉。

沒(méi)煮熟就吃是絕對(duì)不行的。當(dāng)然，如果買(mǎi)的是市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，是可以放心食用的。涼拌或涮鍋都非常好。

3、食用前建議先用沸水焯一下

在烹飪前建議用沸水焯一下，一來(lái)可以讓金針菇熟得快和去農(nóng)殘留和微生物污染，其次可加快秋水仙堿的分解。而且，焯水可去除掉異味，能夠讓味道更純正，口感更好。金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分會(huì)減少，能夠減少烹制時(shí)間，防止?fàn)I養(yǎng)被破壞。

如果沒(méi)有焯水的話，記得涮過(guò)金針菇的火鍋湯不要再喝了，不但高油、高脂，還會(huì)有很多殘留的有害物質(zhì)。

4、變質(zhì)的金針菇不要吃

變質(zhì)的食物都建議不要再食用，包括變質(zhì)的金針菇也不要吃，霉變了的金針菇會(huì)變得帶有毒性。毒性的大小就要看它的酶變程度了。所以變質(zhì)的菇一定不要吃，尤其是抵抗力比較差的人吃了更加比較麻煩。

金針菇一般放不了幾天，特別是在天氣熱的時(shí)候最好是放在冰箱里面，放在外面估計(jì)一天不到可能就壞了，放在冰箱的保鮮室應(yīng)該可以放三天左右，但是最好放冰箱之前不要去掉經(jīng)和根，也不要洗金針菇，更不要把金針菇弄傷，這樣保存的時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)。但最好是即買(mǎi)即食。新鮮金針菇應(yīng)該是干凈的觸感，顏色比較純正，自然的顏色柔和而不亮，不會(huì)焉不拉機(jī)的，或黏黏的，甚至是有異味。

5、哪些人不能吃金針菇

金針菇一般人群均可食用。適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。但是，患有紅斑狼瘡或關(guān)節(jié)炎的病人最好不要常吃金針菇，因?yàn)槌粤私疳樄?，病情可能?huì)加重。還有，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。