黑木耳簡(jiǎn)介

黑木耳（學(xué)名：Auricularia auricula-judae），又稱(chēng)木耳、云耳、木檽、光木耳、木蕊、木菌、樹(shù)雞，是木耳科木耳屬一種食用菌。褐色子實(shí)體略呈耳形，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)為革質(zhì)。生于枯死的樹(shù)干上，也可以用闊葉樹(shù)類(lèi)的段木和木屑人工栽培；生長(zhǎng)需散光、濕潤(rùn)和溫暖。黑木耳具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的藥用價(jià)值，《飲膳正要》稱(chēng)其“利五臟，寬腸胃”?！峨S息居飲食譜》載：“補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌撲上，凡崩淋血痢痣患腸風(fēng)，常食可愈。”南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游注意養(yǎng)生，嗜食薏米和木耳，有詩(shī)曰：“唐安薏米白如玉，漢嘉木耳脯美勝肉”，所以“八十身猶健，生涯學(xué)灌園”。李時(shí)珍《本草綱目》載：“木耳生于朽木之上，無(wú)枝葉，乃濕熱余氣所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以軟濕者佳也。曰雞、曰土從，因味似也?！?/p>

人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱(chēng)毛木耳（通稱(chēng)野木耳）， 毛木耳與黑木耳相似，但卻比較厚，口感比較硬的木耳；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱(chēng)為光木耳。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種。

黑木耳形態(tài)

黑木耳由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體無(wú)色透明，是由許多橫隔膜和分枝的管狀菌絲組成，它是黑木耳分解和吸取養(yǎng)分的營(yíng)養(yǎng)器官。子實(shí)體是食用部分，它是黑木耳的繁殖器官。子實(shí)體初生時(shí)為杯狀或豆粒狀，逐漸長(zhǎng)大后變成波浪式的葉片狀或耳狀。許多耳片聚集在一起呈菊花狀。新鮮的子實(shí)體半透明，膠質(zhì)，富有彈性，直徑一般為4～6厘米，大者可達(dá)10～12厘米，干燥后急劇收縮成角質(zhì)，且硬而脆。子實(shí)體有背腹面之分，背面（貼耳木的一面）凸起，呈暗青灰色，密生許多柔軟短絨毛（這種毛的特性在木耳分類(lèi)上非常重要），這種毛不產(chǎn)生擔(dān)孢子。腹面下凹，表面平滑或有脈絡(luò)狀皺紋，呈深褐色或茶色，成熟時(shí)表面密生排列整齊的擔(dān)孢子。在顯橫鏡下觀察，擔(dān)孢子呈腎形，大小為9~14×5~6μm，無(wú)色透明，許多擔(dān)孢子聚集在一起呈白粉狀。子實(shí)體干燥后，體積強(qiáng)烈收縮，擔(dān)孢子像一層白霜粘附在它的腹面。當(dāng)干燥的黑木耳吸水膨脹后，即會(huì)恢復(fù)其原來(lái)新鮮時(shí)的舒展?fàn)顟B(tài)。

1、木耳子實(shí)體叢生，常覆瓦狀疊生。耳狀。葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2-6cm，最大者可達(dá)12cm，厚2mm左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的基部固著于基質(zhì)上。初期為柔軟的膠質(zhì)，粘而富彈性，以后稍帶軟骨質(zhì)，干后強(qiáng)烈收縮，變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì)。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。絨毛基部褐色，向上漸尖，尖端無(wú)色，（115-135）μm×（5-6）μm。里面凹入，平滑或稍有脈狀皺紋，黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯(lián)合的菌絲組成，粗約2-3.5μm。子實(shí)層生于里面，由擔(dān)子、擔(dān)孢子及側(cè)絲組成。擔(dān)子長(zhǎng)60-70μm，粗約6μm，橫隔明顯。孢子腎形，無(wú)色，（9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，無(wú)色，常生于子實(shí)層表面。

2、毛木耳 子實(shí)體初期杯狀，漸變?yōu)槎鸂钪寥~狀，膠質(zhì)、韌，干后軟骨質(zhì)，大部平滑，基部常有皺褶，直徑10-15cm，干后強(qiáng)烈收縮。不孕面灰褐色至紅褐色，有絨毛，（500-600）μm（4.5-6.5）μm，無(wú)色，僅基部帶褐色。子實(shí)層面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皺紋，成熟時(shí)上面有白色粉狀物即孢子。孢子無(wú)色，腎形，（13-18）μm×（5-6）μm。

3、皺木耳 子實(shí)體群生，膠質(zhì)，干后軟骨質(zhì)。幼時(shí)杯狀，后期盤(pán)狀至葉狀（2-7）cm ×（1-4）cm,厚5-10mm，邊緣平坦或波狀。子實(shí)層面凹陷，厚85-100μm，有明顯的皺褶并形成網(wǎng)格。不孕面乳黃色至紅褐色，平滑，疏生無(wú)色絨毛；絨毛（35-185）μm×（4.5-9）μm。孢子圓柱形，稍彎曲，無(wú)色，光滑（10-13）μm×（5－5.5）μm。

黑木耳產(chǎn)地分布

木耳生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，單生或群生。真菌學(xué)分類(lèi)屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。國(guó)內(nèi)有9個(gè)種，黑龍江擁有現(xiàn)有的全部8個(gè)品種，云南現(xiàn)有7個(gè)種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分布在大小興安嶺林區(qū)、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。湖北房縣、隨州、四川青川、云南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣是中國(guó)木耳的生產(chǎn)區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑木耳含有人體必須的8種氨基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質(zhì)，對(duì)人體消化系統(tǒng)有良好的清潤(rùn)作用，具有清毛、洗腸、潤(rùn)肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動(dòng)脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對(duì)腫瘤有一定預(yù)防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類(lèi)的100倍以上，鈣質(zhì)為肉類(lèi)的30倍。

藥理作用

來(lái)源：真菌類(lèi)擔(dān)子菌綱木耳科 木耳屬植物木耳auricularia auricula （L.） Underw.，以子實(shí)體入藥。夏秋采收，曬干。

性味歸經(jīng)：甘，平。

功能主治：補(bǔ)氣血，潤(rùn)肺，止血。用于氣虛血虧，四肢搐搦，肺虛咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血壓病，便秘。

用法用量： 1～2錢(qián)。

摘錄：《全國(guó)中草藥匯編》簡(jiǎn)介：色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國(guó)菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。

溫馨提示：干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

黑木耳主要功效

黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚(yú)的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚(yú)的70倍。黑木耳還有多種藥用價(jià)值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，活血止血之功效；近代醫(yī)學(xué)者對(duì)黑木耳的藥用價(jià)值又有了新的發(fā)現(xiàn)。

黑木耳食品阿司匹林

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當(dāng)，因此人們稱(chēng)黑木耳為食品阿司匹林。阿司匹林有副作用，經(jīng)常吃會(huì)造成眼底出血，而黑木耳沒(méi)有副作用，更受人們青睞。同時(shí)，黑木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結(jié)。由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對(duì)延緩中年人動(dòng)脈硬化的發(fā)生發(fā)展十分有益，不僅對(duì)冠心病，對(duì)其他心腦血管疾病以及動(dòng)脈硬化癥也具有較好的防治和保健的作用。

人體的清道夫

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開(kāi)采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

優(yōu)質(zhì)天然補(bǔ)血

黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)，所以它是一種天然補(bǔ)血食品。

減肥防癌治便秘

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌和延緩衰老都有良好的效果。

功效主治

主治益氣不饑，輕身強(qiáng)志；還能斷谷療痔。生長(zhǎng)在古槐、桑木上的很好，柘樹(shù)上的其次。其余樹(shù)上生的木耳，吃后使人動(dòng)風(fēng)氣，發(fā)舊疾，肋下急，損經(jīng)絡(luò)背膊，煩悶。只要是有蛇、蟲(chóng)從下面經(jīng)過(guò)的木耳，有毒，尤其是楓木上生的木耳，有大毒，如誤食會(huì)使人狂笑不止。采來(lái)的木耳如顏色有變，就有毒，夜間發(fā)光的木耳也有毒，欲爛而不生蟲(chóng)的也有毒，食用害人。如吃木耳中毒，可生搗冬瓜藤汁解。

黑木耳的生長(zhǎng)

（1）生長(zhǎng)環(huán)境

黑木耳是一種木腐菌，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主。碳源如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、半纖維素、木質(zhì)素等。氮源如蛋白質(zhì)、氨基酸等。還需要少量的無(wú)機(jī)鹽，如鉀、鎂、磷、鈣等。 黑木耳菌絲在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，能分泌多種酶，對(duì)木材有很強(qiáng)的分解能力。木材中的纖維素約占50%左右，木質(zhì)素和半纖維素各含20%左右，因此木材中的碳源是豐富的。木材的氮源相對(duì)較少，特別是生長(zhǎng)在脊薄、背陰山坡上的耳樹(shù)含氮量更少。而生長(zhǎng)在土壤肥 沃、向陽(yáng)山坡上的耳樹(shù)，含氮量較大，木質(zhì)疏松，邊材發(fā)達(dá)，心材小，營(yíng)養(yǎng)豐富。特別是收漿時(shí)砍樹(shù)，貯藏的養(yǎng)分更為豐富，栽培黑木耳能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

（2）溫度

黑木耳是中溫型菌類(lèi)，對(duì)溫度的適應(yīng)范圍較廣。黑木耳菌絲體在5℃～35℃之間都能生長(zhǎng)，但以22℃～28℃為適宜。低于15℃或高于30℃，菌絲的生長(zhǎng)便會(huì)受到抑制。自然界的溫度常會(huì)出現(xiàn)高溫或低溫，而生活在耳木里面的菌絲對(duì)高溫或嚴(yán)寒都有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，所以經(jīng)過(guò)嚴(yán)冬和盛夏以后都不至于死亡。但低溫和高溫對(duì)菌絲的影響是不一樣的。低溫，菌絲生長(zhǎng)發(fā)育慢，但健壯，生活力旺盛；高溫，菌絲生長(zhǎng)發(fā)育速度快，但易衰老，且生活力黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)的適宜溫度，以18℃～25℃為宜。擔(dān)孢子萌發(fā)的適宜溫度為22℃～28℃，溫度過(guò)高或過(guò)低都很難產(chǎn)生擔(dān)孢子和萌發(fā)菌絲。

（3）水分與濕度

黑木耳在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)水的需要量是不同的，從菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育到形成子實(shí)體階段，需要的水分應(yīng)由少到多。菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，段木的含水量以40%～50%為宜，栽培料的含水量以60%～70%為宜。這種含水量利于菌絲在基質(zhì)中定植和蔓延。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段，段木的含水量以70%～80%為宜，空氣的相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%～95%。若段木水分和空氣相對(duì)濕度不足，子實(shí)體不易形成或干縮。

（4）空氣

黑木耳是好氣性真菌，在其整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中都需要充足的氧氣。因此要保持栽培場(chǎng)地的空氣流通清新，以滿(mǎn)足菌絲體和子實(shí)體對(duì)氧氣的需要，使其正常的生長(zhǎng)發(fā)育。

（5）光照

黑木耳菌絲體，在完全黑暗的條件下可以發(fā)育，但充足的散光對(duì)菌絲體的發(fā)育有促進(jìn)作用。木耳子實(shí)體，需要充足的散光，才能生長(zhǎng)良好，子實(shí)體肉質(zhì)肥厚，顏色深褐，鮮嫩茁壯；在弱光下，子實(shí)體發(fā)育不良，色淡質(zhì)??；在完全黑暗環(huán)境中，子實(shí)體難于形成。木耳對(duì)直射光的適應(yīng)性強(qiáng)，強(qiáng)光曝曬，對(duì)幼耳的形成無(wú)大影響，但烈日曝曬必將引起水分大量蒸發(fā)，使耳木干燥，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，影響產(chǎn)量，應(yīng)及時(shí)搭棚或增加噴水量，以適應(yīng)木耳的生長(zhǎng)發(fā)育。

（6）酸堿度

黑木耳的菌絲生長(zhǎng)的酸堿度，以pH值5～6.5之間最為適宜，pH值在3以下和pH值在8以上則不能生長(zhǎng)。在段木栽培中，一般很少考慮酸堿度這一因子，然而在菌種制備中，需要將培養(yǎng)料調(diào)至適度，以便于菌絲的生長(zhǎng)。

黑木耳化學(xué)成分

1、含木耳多糖。從子實(shí)體分離的一個(gè)多糖，相對(duì)分子質(zhì)量為155000，由L-巖藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronic acid）等組成，其摩爾比為.14:0.045:0.17:1.00:：.61:：.44。菌絲體含外多糖（exopolysaccharide)。還含麥角甾醇（ergosterol），原維生素D2(provitamin D2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。生長(zhǎng)在棉子殼上的木耳含總氨基酸11.50％，蛋白質(zhì)（protein）13.85％，脂質(zhì)（lipid）0.60％，糖66.22 ％，纖維素1.68 ％，胡蘿卜素（carotene）0.22mg／kg，維生素（vitamin）A 1.76u／g，維生素B1 0.88mg／kg，維生素B2 11.4mg/kg及各種無(wú)機(jī)元素：鉀1.98％，鈉0.055％，鈣0.28％，鎂0.23％，鐵0.0017％，銅6.3×10-6，鋅12×10-6錳26×10-6，磷392mg％等。

2、毛木耳含植物血凝素（lectin），相對(duì)分子質(zhì)量約23000。含木耳毒素（auritoxin）Ⅰ、Ⅱ、系蛋白結(jié)合多糖。從子實(shí)體中得到2個(gè)多糖，APPA和APPB，前者的相對(duì)分子質(zhì)量約120000，后者約70000。

3、皺木耳在液體培養(yǎng)中生長(zhǎng)，產(chǎn)生膜復(fù)合體，其中有地衣酚（orcinol），荔枝素（atranorin），苔色酸（orselinic acid），藻紋苔酸（salazinic acid），紅粉苔酸（lecanoric acid）和反丁烯二酸原冰島衣酸酯（fumaprotocetraric acid）。

栽培方式

現(xiàn)今木耳的栽培方式可分為二：

（1）原木栽培

原木可以是楓香樹(shù)、樺木、櫻桃樹(shù)、山核桃樹(shù)、獼猴桃，再將原木鋸成長(zhǎng)一米左右的椴木，獼猴桃可吸收木耳代謝產(chǎn)物中的二氧化碳，并進(jìn)行光合作用。牡丹江市又有用鋸末、豆秸和稻糠代替原木栽培。

（2）菌床栽培

菌床從中間斷開(kāi)向兩側(cè)澆水。床面制作要壓平、澆水，水要澆透。待木耳長(zhǎng)大后會(huì)破袋出耳。木耳采摘完畢，菌床會(huì)雜草叢生，可直接對(duì)菌床上噴灑除草劑。

黑木耳栽培

栽培技術(shù)黑木耳栽培方法有段木栽培與代料栽培等多種，現(xiàn)主要介紹段木栽培。

（1）制種

菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基；后者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長(zhǎng)，加入蔗糖、米糠等營(yíng)養(yǎng)成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在25～28℃下培養(yǎng)1個(gè)月，菌絲即可長(zhǎng)滿(mǎn)瓶。

（2）耳木準(zhǔn)備

栽培場(chǎng)地選好后就應(yīng)準(zhǔn)備耳木，常用的耳木種類(lèi)有完斗科和樺木材的樹(shù)種，選胸高處直徑10～12cm的耳樹(shù)，砍伐后截成1～1.2m長(zhǎng)段，截面用新石灰涂刷，然后置于通風(fēng)向陽(yáng)處架曬。

（3）接種

接種用的工具應(yīng)預(yù)先用乙醇消毒。先在耳木上；用電鉆以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應(yīng)填滿(mǎn)穴，按緊后蓋好預(yù)制的樹(shù)皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無(wú)孔隙。

（4）定植管理

首先應(yīng)上堆發(fā)菌，將接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆內(nèi)溫度以20～28℃為宜，相對(duì)濕度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，當(dāng)菌絲已伸延到木質(zhì)部并產(chǎn)生少量耳芽時(shí)，應(yīng)及時(shí)散堆排場(chǎng)。一般采用平鋪式排場(chǎng)，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場(chǎng)上，經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側(cè)。呈“人”字形，相距7cm，角度約45°為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度應(yīng)小些。起架階段栽培場(chǎng)的溫、濕、光、通氣條件必須調(diào)節(jié)好，但管理中心是水分問(wèn)題。起架后最好隔3天有一場(chǎng)小雨，半月有一場(chǎng)中、大雨，干旱時(shí)應(yīng)人工噴水，解決干干濕濕的問(wèn)題，保持相對(duì)濕度在90％～95％左右。噴水應(yīng)在早晨和傍晚進(jìn)行。

病蟲(chóng)害防治

危害黑木耳的主要雜菌有環(huán)紋炭團(tuán)菌、麻炭團(tuán)菌、韌草茵、朱紅栓菌、絨毛栓菌等。主要蟲(chóng)害有偽步行蟲(chóng)、蛀枝蟲(chóng)、四斑麗（蟲(chóng)甲）、薊馬等?？捎蒙遥?：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化鋅（1：50倍液），防治雜菌污染。另外也可采用除蟲(chóng)菊、雷公藤等生物農(nóng)藥防治蟲(chóng)害。

黑木耳貯藏要點(diǎn)

（1）及時(shí)制干

采收后的鮮木耳含水量較大，如不及時(shí)制干，易腐爛變質(zhì)。制干的方法有兩種：一種是選晴朗天氣，將采收的木耳薄薄地?cái)傞_(kāi)暴曬1～2天，達(dá)到制干程度即可；另一種是若采收后適逢雨天，可自建簡(jiǎn)易烤室，將鮮木耳擺在烤篩上，在下面燒炭火加熱，溫度以不超過(guò)40℃為宜。烘烤時(shí)烤篩左右移動(dòng)，使其均勻受熱。烘烤時(shí)切勿翻動(dòng)和煙熏，以免影響品質(zhì)。

（2）分級(jí)裝袋

制干的黑木耳應(yīng)剔除碎片、雜物等，可以按大、中、小或好、中、差三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)用無(wú)毒塑料袋裝好并扎緊袋口，密封放置在木箱或木桶內(nèi)，然后將木箱或木桶放置在干燥、通風(fēng)的室內(nèi)。

黑木耳優(yōu)劣鑒別

眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無(wú)光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

手捏通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開(kāi)后朵片能很好伸展，有彈性，說(shuō)明含水量少，反之則過(guò)多。

口嘗純凈的黑木耳口感純正無(wú)異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見(jiàn)摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加鑒別。

水泡朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

黑木耳食譜

如今種植的黑木耳已經(jīng)很普遍，而隨著環(huán)境破壞越來(lái)越嚴(yán)重，野生黑木耳則顯得尤為珍貴。 康美新開(kāi)河山珍系列產(chǎn)品，是在長(zhǎng)白山特有的自然環(huán)境下生長(zhǎng)而成的野生食用菌類(lèi)。長(zhǎng)白山黑木耳具有無(wú)雜、無(wú)假、長(zhǎng)期保存不變質(zhì)、泡松復(fù)原塊等特點(diǎn)，保持了黑木耳中的蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等天然營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)和鐵含量是白木耳的2-5倍。物以稀為貴，長(zhǎng)白山黑木耳屬野生品種，產(chǎn)量稀少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，價(jià)格較普通黑木耳而言也更為昂貴。

1、金針菜炒木耳

原料：黑木耳、金針菜各50克，熟植物油、精鹽、鮮湯各適量。

做法：將黑木耳洗凈，去蒂，瀝干水；金針菜用水泡軟，去蒂，切成段。炒鍋上旺火，放植物油燒熱，下黑木耳、金針菜炒片刻，放鮮湯、精鹽燒入味，出鍋裝盤(pán)即可。

功效：延緩衰老。

2、腰花炒木耳

原料：水發(fā)黑木耳85克，豬腰2個(gè)，豌豆苗、筍片各20克，香油40毫升，清湯、醋、料酒、精鹽、味精、醬油、花椒、胡椒粉各少許。

做法：將豬腰去衣膜、腰心，洗凈，在光面剞上刀紋后切成雞冠片，用沸水氽至發(fā)白撈出，瀝干水，盛于湯盆，放人醋、胡椒粉；豌豆苗去老根，洗凈。炒鍋上旺火，放清湯、精鹽、料酒、味精、醬油、花椒、黑木耳、豌豆苗、筍片，燒開(kāi)后撇去浮沫．再沸后起鍋倒人湯盆即可。

功效：適用于慢性風(fēng)濕性腰腿痛。

3、大腸海參煮木耳

原料：黑木耳50克，海參25克，豬大腸120克，味精、醬油、精鹽各適量。

做法：將上料用水燉服。

功效：適用于老年血虛腸燥、習(xí)慣性便秘。

4、木耳粥

原料：5克木耳，糯米50克，砂糖適量。

做法：加水400ml，用溫火煮到米花湯稠，蓋緊悶5—7分鐘。每日清晨起來(lái)，空腹溫?zé)崾秤谩?/p>

功效：氣血虧虛，過(guò)勞體弱；肺陰虛所導(dǎo)致的干咳少痰、喉干喉癢、痰中帶血；胃陰虛所導(dǎo)致的口干口渴、大便干結(jié)、痔瘡等癥狀！

5、豬肝木耳湯

原料：黑木耳25克．豬肝50克。

做法：將上料洗凈。用水燉服。

功效：適用于白帶有赤色和腥臭味。