角瓜在高溫加熱時會釋放出丙烯酰胺，過多的食用這種物質(zhì)是會致癌的，每次炒角瓜時將火小一點，就不會產(chǎn)生丙烯酰胺了，平時也可以用水煎或蒸的方法來食用角瓜。雖然角瓜在高溫下會生成致癌的物質(zhì)，但平時適量的食用角瓜還是有益的。

角瓜致癌是真的

角瓜又被稱為西葫蘆，是生活中常見的蔬菜之一，很多人都說吃角瓜會致癌，那角瓜致癌是真的嗎。角瓜在進行高溫加熱時會釋放出丙烯酰胺，人體中含有大量的這種物質(zhì)是會致癌的，因此角瓜致癌的說法是正常的。

每次炒角瓜時將火開小一點，就不會產(chǎn)生丙烯酰胺了，角瓜之所以會在高溫中釋放丙烯酰胺，是因為它的果肉中含有豐富的碳水化合物和氨基酸，鍋中溫度達到120度時這兩種物質(zhì)便會發(fā)生反應生成丙烯酰胺。

平時切角瓜不要切得太薄，食用時也可以將角瓜用水煎或蒸著吃，這樣便能降低角瓜致癌的風險了。雖然角瓜在高溫下會生成致癌的物質(zhì)，但平時適量的食用角瓜還是有益的，角瓜果肉中含有大量的維生素C和葡萄糖。

角瓜中含水量很多，經(jīng)常食用角瓜有潤膚的作用，角瓜還能作為藥材使用，有清熱、利尿、止咳、消腫、潤肺的功效，可輔助治療腎炎、瘡毒、肝硬化腹水等癥狀。但角瓜性寒，脾胃虛寒的人每次食用的量不宜過多。