平菇又名側(cè)耳、蠔菇，臺(tái)灣又稱秀珍菇，是一種相當(dāng)常見的灰色食用菌。平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。此外，還有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效?？捎糜谥窝忍弁?、手足麻木、筋絡(luò)不通等癥。那么，平菇是怎樣栽種出來(lái)的呢？親們也一定很想知道吧。請(qǐng)繼續(xù)往下閱讀本文將為您詳細(xì)介紹平菇的栽培技術(shù)。

平菇的栽培技術(shù)

1、原料的選擇

原料應(yīng)新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、不含農(nóng)藥或其他有害化學(xué)成分。栽培前放在太陽(yáng)下暴曬2~3天，以殺死料中的雜菌和害蟲。對(duì)包谷芯、豆桿、稻草、麥桿、雜木等原材料，應(yīng)預(yù)先切短或粉碎。

培養(yǎng)料配方：

① 棉籽殼99｛bf｝ 石灰1｛bf｝ 多菌靈0.1｛bf｝；

② 包谷芯76｛bf｝ 棉籽殼20｛bf｝ 麥麩皮或包谷粉3｛bf｝ 石灰1｛bf｝；

③ 包谷桿87.5｛bf｝ 麥麩皮5｛bf｝ 包谷面3｛bf｝ 石灰3｛bf｝ 尿素0.5｛bf｝ 食鹽1｛bf｝；

④ 稻草74｛bf｝ 包谷粉25｛bf｝ 石膏粉1｛bf｝ 多菌靈0.1｛bf｝；

⑤ 麥桿84｛bf｝ 麥麩皮8｛bf｝ 石膏2｛bf｝ 尿素0.5｛bf｝ 過(guò)磷酸鈣1.5｛bf｝ 石灰4｛bf｝；

⑥ 鋸木面60｛bf｝ 棉籽殼30｛bf｝ 麥麩皮9｛bf｝ 石灰1｛bf｝；

⑦ 雜草94｛bf｝ 麥麩皮5｛bf｝ 石膏1｛bf｝ 可用作平菇栽培的原材料很多，以新鮮、干燥、易處理、便于收集和保存為原則，配置時(shí)注意調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)和酸堿度，原料調(diào)制前，包谷芯應(yīng)粉碎成花生米大小的顆粒，包谷桿、麥桿和稻草等均應(yīng)碾碎并切成3~5厘米長(zhǎng)的小段。

2、堆積發(fā)酵

按上屬配方要求，準(zhǔn)確稱料，將料充分混合（易溶于水的應(yīng)先加入水中溶解），然后加水拌勻。春栽氣溫低，空氣濕度小，培養(yǎng)料中加水適當(dāng)多一些，在　100公斤　干料中加入　150公斤　水為宜，不同培養(yǎng)料加水量也略有不同，玉米芯、絨長(zhǎng)的棉籽殼可適當(dāng)加水多一些，絨短的棉籽殼應(yīng)少加些水。拌好的培養(yǎng)料堆悶2小時(shí)，讓其吃透水后進(jìn)行堆積發(fā)酵。

建堆的方法：

在水泥地面上鋪一層麥桿，約　10厘米　厚，把培養(yǎng)料放在麥桿上，料少時(shí)堆成　1米　高的圓形堆，料多時(shí)堆成高　1米　，寬　1米　的條形堆，每隔30厘米左右，用木棍扎通氣眼到料底，然后在料堆上覆蓋草墊或塑料薄膜。當(dāng)料堆中心溫度升到55~　60℃　時(shí)維持18小時(shí)進(jìn)行翻堆，內(nèi)倒外、外倒內(nèi)，繼續(xù)堆積發(fā)酵，使料堆中心溫度再次升高到55~　60℃　時(shí)維持24小時(shí)，再翻堆1次。經(jīng)過(guò)兩次翻堆，培養(yǎng)料開始變色，散發(fā)出發(fā)酵香味，無(wú)霉味和臭味，并有大量的白色放線菌菌絲生長(zhǎng)，發(fā)酵即結(jié)束。然后用pH試紙檢查培養(yǎng)料的酸堿度，并調(diào)節(jié)pH為8左右，待料溫降到　30℃　以下時(shí)進(jìn)行裝袋。

3、裝袋

選用寬23厘米，長(zhǎng)43厘米，厚0.025微米的低壓聚乙烯筒膜，每公斤筒膜可截180個(gè)左右，每袋可裝干料0.7~0.8公斤。人工裝袋時(shí)，應(yīng)一手提袋，一手裝料，邊裝邊壓。裝至離袋口8厘米左右時(shí)，將料面壓實(shí)，清理袋口料物，排氣后緊貼料面用繩子纏3~4圈，扎緊扎牢，防止進(jìn)水、進(jìn)氣。

裝袋注意：

①裝袋前要把料充分拌一次。料的濕度以用手緊握指縫間見水滲出而不往下滴為適中，培養(yǎng)料太干太濕均不利于菌絲生長(zhǎng)。裝袋時(shí)要做到邊裝料、邊拌料，以免上部料干，下部料濕；

②拌好的料應(yīng)盡量在4小時(shí)之內(nèi)裝完，以免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，培養(yǎng)料發(fā)酵變酸；

③裝袋時(shí)不能蹬、不能摔、不能揉，壓料用力均勻，輕拿輕放，保護(hù)好袋子，防止塑料袋破損；

④裝袋時(shí)要注意松緊適度，一般以手按有彈性，手壓有輕度凹陷，手拖挺直為度。壓得緊透氣性不好，影響菌絲生長(zhǎng)；壓得松則菌絲生長(zhǎng)散而無(wú)力，在翻垛時(shí)易斷裂損傷，影響出菇；

⑤裝好的料袋要求密實(shí)、挺直、不松軟，袋的粗細(xì)、長(zhǎng)短要一致，便于堆垛發(fā)菌和出菇；

⑥將裝好的料袋逐袋檢查，發(fā)現(xiàn)破口或微孔立即用透明膠布封貼。

4、滅菌

采取物理方法消滅培養(yǎng)料里的雜菌

高壓柜滅菌法：120℃滅菌穩(wěn)壓后保持4小時(shí)蒸汽滅菌；

蒸汽滅菌法：100℃蒸汽蒸透后保持6小時(shí)以上；

蒸鍋滅菌法：菇農(nóng)在生產(chǎn)上常采用蒸鍋滅菌，先將蒸鍋內(nèi)注好水，鍋上接上蒸屜（用磚和水泥砌成的專用蒸鍋更好），上面用屜蓋蓋嚴(yán)并壓緊。一般頂層上大氣后再滅菌10~15小時(shí)也可以達(dá)到滅菌效果。

5、接種

接種場(chǎng)所、人員、器械消毒：冷卻室和接種室必須經(jīng)過(guò)滅菌消毒，一般的方法是每立方米用15克硫磺或者5克高錳酸鉀 10毫升甲醛熏蒸，也可以用煙霧劑熏蒸，有條件的可以用紫外線燈管殺菌。人員和器械用75｛bf｝的酒精和0.1｛bf｝高錳酸鉀消毒

消毒后等到料溫低于30度后開始接種，一般用接種箱或密閉的接種室接種，接種速度要快，菌種撒播表面后立即包嚴(yán)，以免雜菌進(jìn)入。

6、培養(yǎng)室設(shè)置　　

培養(yǎng)室也要消毒，一般室內(nèi)搭建簡(jiǎn)易培養(yǎng)架，也可以"品"字架型堆放或者垛成菌墻培養(yǎng)，注意堆放的層數(shù)不要過(guò)高，防止發(fā)菌不良和燒菌。

7、養(yǎng)菌期管理

溫度：一般控制在20~28℃，溫度過(guò)高影響菌絲質(zhì)量。

濕度：盡量減少空氣相對(duì)濕度，防止雜菌滋生。

光：養(yǎng)菌階段不需要光照，強(qiáng)光照抑制菌絲生長(zhǎng)。

氣體：菌絲生長(zhǎng)需要新鮮空氣，每天通風(fēng)2~3次。

8、出菇管理

平菇出菇要求有溫差的刺激，晝夜溫差達(dá)到8~10℃有利于菇蕾的分化。溫度一般控制在18~22℃上下，空氣相對(duì)濕度控制在85~90｛bf｝，散射光照射并加大通風(fēng)及時(shí)排除二氧化碳等有害氣體。

在培養(yǎng)料中添加發(fā)酵防腐酸，發(fā)酵防腐酸是一種多元素的有機(jī)植物活性營(yíng)養(yǎng)素、含有機(jī)腐殖酸和多種常見元素及微量元素。如將防腐酸進(jìn)行200-450倍稀釋，應(yīng)用于袋栽平菇中，能使平菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)增強(qiáng)，日長(zhǎng)速度加快，長(zhǎng)滿袋時(shí)間縮短，并能有效地提高平菇產(chǎn)量，改良性狀使出菇提前?！　?/p>

添加方法：將發(fā)酸防腐酸用高壓或常壓滅菌，滅菌后稀釋350倍，用稀釋液進(jìn)行常規(guī)拌料，裝袋管理。

9、適時(shí)采收

平菇適時(shí)采收既可以保證質(zhì)量，又可以保證產(chǎn)量。一般在菌蓋平展，菌褶充分伸長(zhǎng)，孢子尚未彈射前采收為佳。采收不及時(shí)孢子釋放后，降低菇的品質(zhì)并影響二潮菇的生長(zhǎng)。

平菇栽培常見問(wèn)題解疑　　

一、菇蕾死亡的原因及其對(duì)策　　

1、空氣過(guò)干。

解決辦法：菇蕾形成后，要密切注意培養(yǎng)料的水分含量，水分不足時(shí)，灌水到四周溝內(nèi)，使水面與栽培畦面持平補(bǔ)水。對(duì)于袋栽的可直接將營(yíng)養(yǎng)液注入料內(nèi)。

營(yíng)養(yǎng)液的配制方法：50千克水加尿素125克，磷酸二氫鉀45克，白糖500克混勻。加入營(yíng)養(yǎng)液的量使整個(gè)袋的重量同剛吃透料時(shí)該袋重量相同為準(zhǔn)。采用泥墻法種植時(shí)墻頂溝內(nèi)應(yīng)灌2厘米深的上述營(yíng)養(yǎng)液?！　?/p>

2、原基形成后，氣溫驟然上升，出現(xiàn)持續(xù)高溫，或遇較低溫度，導(dǎo)致菌柄停止向菌蓋輸送養(yǎng)分，使菇蕾逐漸枯萎死亡。

解決辦法：菇蕾分化后要注意保持菇房溫度的穩(wěn)定，及時(shí)通風(fēng)降溫或保溫?！　?/p>

3、濕度過(guò)大或直接向菇體淋水，使菇蕾缺氧悶死。　　

解決辦法：栽培場(chǎng)地的四周要開深溝排水，嚴(yán)防菇床內(nèi)積水。補(bǔ)水過(guò)程中，嚴(yán)禁向菇體直接澆水。

二、幼菇死亡的原因及其對(duì)策　　

1、菌種過(guò)老，用種量過(guò)大，在菌絲尚未長(zhǎng)滿或長(zhǎng)透培養(yǎng)料時(shí)就出現(xiàn)大量幼蕾，因培養(yǎng)料內(nèi)菌絲尚未達(dá)到生理成熟，長(zhǎng)到幼菇時(shí)得不到養(yǎng)分供應(yīng)而萎縮死亡?！?/p>

解決辦法：生產(chǎn)上要避免使用菌齡過(guò)大的菌種，當(dāng)菌種培養(yǎng)基上方出現(xiàn)珊瑚狀子實(shí)體或從瓶蓋縫隙中長(zhǎng)出子實(shí)體，說(shuō)明菌種的菌齡已較大，應(yīng)限制使用。當(dāng)瓶底積少量黃水時(shí)就無(wú)使用價(jià)值。菌種的最佳用量為栽培料的4％～12％，生料栽培時(shí)多，熟料栽培時(shí)少，切忌盲目增大用種量?！?/p>

2、料面出菇過(guò)多過(guò)密，造成群體營(yíng)養(yǎng)不足，致使幼菇死亡。這種死菇的顯著特征是幼菇死亡量大。

解決辦法：當(dāng)料面出現(xiàn)幼菇過(guò)多過(guò)密時(shí)，可以人為地去除一部分幼菇，以減少營(yíng)養(yǎng)消耗。也可用畜用復(fù)方腐殖酸鈉400倍液噴施培養(yǎng)料，或用比久（B9）5克，硫酸鎂20克，硼酸5克，硫酸鋅10克，維生素B1250毫克，尿素20克，對(duì)水50千克配成復(fù)合營(yíng)養(yǎng)液噴施，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)子實(shí)體快速膨大?！　?/p>

3、采收成熟的子實(shí)體時(shí)，床面幼菇受振動(dòng)、碰傷，引起死亡?！　?/p>

解決辦法：采收成熟的子實(shí)體時(shí)，動(dòng)作要輕，用鋒利的小刀沿子實(shí)體根部割下，避免振動(dòng)，碰傷幼菇。

4、病蟲侵染致死。表現(xiàn)為小菇呈黃色腐熟狀或褐色軟腐狀，最后干枯；濕度大時(shí)，呈水漬狀，用手摸死菇發(fā)粘。檢查培養(yǎng)料，可見活動(dòng)的菇蠅、螨類等?！　?/p>

解決辦法：平菇栽培棚啟用前，要先做好場(chǎng)地的防蟲殺菌工作，撲滅菇蠅、雜菌等。按每m3用硫磺10～12克，甲醛8～10毫升，敵敵畏1～2毫克，封悶熏蒸24小時(shí)，連熏2～3次。老菇房四周還需用石灰水涂刷。這樣基本上能保證整個(gè)栽培周期不發(fā)生較重的病害。