香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。那么香椿如何腌制的呢？下面我們一起來(lái)看看吧！

香椿

每年春季清明過(guò)后、谷雨前后，香椿嫩芽開(kāi)始采摘上市，此時(shí)的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜肴，大受歡迎。只可惜，這個(gè)菜時(shí)令性太強(qiáng)，谷雨一過(guò)便無(wú)法食用。于是，把香椿芽腌起來(lái)，或冷藏保存，或速凍后冷凍保存，就可以長(zhǎng)時(shí)間就吃到這春天的美味了。

香椿腌制步驟

1、采摘香椿芽，由于香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。長(zhǎng)度5-10公分左右即可。

2、清洗干凈，然后鍋中燒熱水，加入少量的食鹽，煮沸水后倒香椿進(jìn)鍋中焯燙，待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，1分鐘左右。

3、撈出用涼水浸泡約10分鐘后撈出，擠干多余的水分，然后放在通風(fēng)處晾干。

3、找一個(gè)適合的容器，放一層香椿撒一層鹽，如此反復(fù)，在椿芽的莖部可以多撒一些。

4、找個(gè)盆蓋好。過(guò)個(gè)多小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，反復(fù)4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天后就可以吃了。年保存，要冷凍！

小貼士

1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來(lái)腌制，當(dāng)然價(jià)格也就略高一些嘍。

2、通過(guò)焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險(xiǎn)，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。

3、用粗鹽腌制。粗鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，保留了食鹽最原始的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，而且沒(méi)有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì)。如果買不到粗鹽，也要用無(wú)碘鹽腌制。

4、如果要吃腌香椿芽，要腌制20天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

5、如果腌制時(shí)間長(zhǎng)，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。

6、取香椿要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好

結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上文，相信大家都清楚香椿如何腌制，希望對(duì)你有幫助哦~

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