無刺魚或許會催生出新的行業(yè)
整魚烹飪是中國獨特的烹飪文化。從家里的紅燒到清蒸，烹飪的方式和口味各不相同。此外，吃整魚也被賦予了美好的含義:比如，年夜飯的食譜中，一定要有魚菜，因為它代表了一年多的連續(xù)。然而，雖然吃魚味道鮮美，象征著好運，魚刺卻成了每個人童年不可磨滅的痛苦。

魚骨稱為肌間骨，它不是魚用來游泳的脊椎和主脊骨，而是魚肌肉中的小刺。如果從形成來源來類比，你也可以把魚的骨頭看作是人類的長骨刺。華中農(nóng)業(yè)大學教授高則霞有了一個新想法:培育刺魚，讓刺魚成為散裝魚產(chǎn)業(yè)的新方向。

早在2012年，高則霞剛剛博士畢業(yè)。面對以往從形態(tài)學和表型方面對魚骨的研究，她采取了新的方法，從遺傳學和基因的方向出發(fā)，這是一個全新的空白研究領域。因此，為了找到魚刺的基因，高則霞教授的團隊在工作的頭三個月只做了一件事:剔魚刺。每條魚的刺都先被挑出來，然后用工具去除結締組織，魚骨在自然降解前迅速儲存在液氮中。最后，提取RNA進行快速基因表達。
最后，研究小組確定了近50個可能形成肌間棘的基因。下一步是檢查這50個基因中的每一個，看看哪一個負責脊椎。為了更清晰、直觀地驗證序列，研究小組將北京對蝦中發(fā)現(xiàn)的帶刺基因放入生長周期較長的斑馬魚體內(nèi)，然后使用基因編程逐個敲除基因，尋找缺少不同基因的基因斑馬魚的肌肉間刺是如何變化的。

聽起來就像在袋子里收集卡片。當你打開袋子的時候，你永遠不知道會得到什么。所以這個過程，一旦驗證，需要7年時間。在三年前也是成功培育出了無刺魚只不過這種無刺魚現(xiàn)在還不能夠成功上市。