春暖花開(kāi)，萬(wàn)物生發(fā)，經(jīng)過(guò)冬季儲(chǔ)藏的蔬菜很容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)，稍不注意就會(huì)發(fā)生食物中毒或感染疾病。那么土豆發(fā)芽了還能吃嗎？

1、因?yàn)榘l(fā)芽的土豆里面含有一種毒素叫龍葵堿，它是一種生物堿，這種毒素對(duì)人體是有害的。

2、如果食用了發(fā)芽的土豆就會(huì)出中毒反應(yīng)，表現(xiàn)出頭暈、腹痛、惡心、嘔吐等中毒癥狀，如果大量食用可出現(xiàn)呼吸肌麻痹、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，呼吸機(jī)麻痹嚴(yán)重甚至危及生命。

3、即使把這種發(fā)芽的部位和發(fā)青的部位去掉然后再吃，這樣做也是不可以的，實(shí)際上土豆本身已經(jīng)含有這種毒素了，土豆一旦發(fā)了芽，其中的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。

最好是吃新鮮的土豆，新鮮的土豆里含有許多營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)的含量很高，其品質(zhì)高于其它作物的蛋白質(zhì)，而且容易消化和吸收。