腌雞蛋又可以叫做咸雞蛋，這是因為在腌制雞蛋時必須放一些鹽，否則雞蛋容易變壞。腌雞蛋深受城鄉(xiāng)民眾的喜愛，幾乎每家每戶都會制作，而端午吃腌雞蛋更是漸漸成為了鄉(xiāng)間的一種風(fēng)俗。一般來說，腌雞蛋出油多的更好吃，肉質(zhì)鮮化、咸香味美、蛋黃入口即融。那么，這美味的腌雞蛋要怎么腌制才能出油呢？小編來教你幾招！

方法一

首先準(zhǔn)備好若干個新鮮完好的雞蛋，用水清洗一下表面，瀝水后放盆里備用。再準(zhǔn)備一個壇子，一瓶白酒，一袋鹽。首先倒一碗白酒，將雞蛋浸泡在白酒中大約半分鐘撈出，再把鹽摩擦到雞蛋表面，注意一點(diǎn)要均勻覆蓋。將擦好鹽后的雞蛋用保鮮膜裹緊，然后將其放入壇子里，將壇子封口放到陰涼處貯存四星期后方可取出來食用。腌好的雞蛋應(yīng)當(dāng)盡早吃完，否則會越來越鹽，出油量也會變少，所以為了不影響口感，建議一次腌制10～20個雞蛋。

方法二

將新鮮的雞蛋洗凈用毛巾擦干水，放入壇子內(nèi)。再鍋中加入比準(zhǔn)備的雞蛋多五倍的水，再撒下適量的生姜、八角、花椒，中火慢慢熬煮。當(dāng)鍋中冒出香氣后掀起鍋蓋一角，加入若干粗鹽、白糖及白酒。白酒不宜多放，鹽與白酒的比例大概是4：1。煮好鹵水后待其完全冷卻后，倒入放好雞蛋的壇內(nèi)，不要完全浸沒雞蛋最上面。將壇子用蓋子蓋緊，放在陰涼遮光處二十天左右即可取出來食用。

方法三

準(zhǔn)備好一斤黃沙、半飯碗的粗鹽、精油一湯勺、水適量。將黃沙倒入盆中，加入準(zhǔn)備好的精鹽、精油和水，攪拌均勻，呈漿糊狀，再將洗凈瀝干水的鮮雞蛋逐個放入粘泥翻滾，待雞蛋表面均勻的粘上泥沙后取出，用保鮮袋擰緊裝好再放到一個大的可密封的器皿中，3周后即取出，洗去泥沙即可煮食。如果家里沒有黃沙，可用黃泥加細(xì)沙均勻混合來代替，如果所選擇的沙子粘性不好，可以在里面加少量粘土。這三種腌雞蛋的方法大家學(xué)到了嗎？那就趕緊行動起來吧！