對(duì)于我們現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，如果不是特定提起，那么“肉”一般指的就是豬肉。豬肉是最常見(jiàn)的肉類(lèi)，哪怕是一個(gè)幾平米的小菜店，如果有肉，那么一定有豬肉。而在豬肉里面，五花肉又是一種非常受歡迎的品種，不管用什么做法去做，蒸炒煎炸烤，出來(lái)的都是美味。那么，你是否知道，在古代，五花肉又叫什么呢?五花肉這個(gè)名字有什么樣的來(lái)歷呢?

首先來(lái)看看，豬肉在古代的地位。我們知道，古代非常注重禮儀，有一本主要記載古代禮制的著作《禮記》，其中就對(duì)祭祀的章程有非常清晰的記錄。祭祀的時(shí)候當(dāng)然要有祭品，而豬就是其中之一。牛羊豬都有的，叫做太牢或者大牢，只有天子祭祀的時(shí)候才可以使用，而少牢只有羊和豬，沒(méi)有牛，諸侯祭祀可以使用。

古人吃豬肉是毫無(wú)疑問(wèn)的，豬豕人類(lèi)最早開(kāi)始飼養(yǎng)的家畜之一，在河北的磁山遺址中發(fā)現(xiàn)過(guò)很多動(dòng)物骨骼，而且從里面的豬羊牛鹿狗等骨骼可以證明，至少在八千年前，中國(guó)人就已經(jīng)養(yǎng)豬吃豬肉了。而且，還有一個(gè)字可以證明，那就是“家”，豬在古代有很多名字，其中一個(gè)就是“豕”，不管是豕還是家，都在甲骨文上被發(fā)現(xiàn)，可以看得出來(lái)，豬在上古時(shí)期的地位并不低。

有人說(shuō)，孔子并不贊同吃豬肉，其實(shí)是被誤導(dǎo)了?！抖Y記》中的原話并不是“君子不食溷豚”，而是“君子不食溷腴”。原本，孔子想說(shuō)的是，君子不吃豬狗的腸，因?yàn)樨i狗的腸很像人的腸，如果吃了，豈不是殘害同類(lèi)?而“溷”的意思，在孔子時(shí)代并沒(méi)有“廁所”的意思，所以絕非是說(shuō)廁所的豬。

有說(shuō)法認(rèn)為，豬肉在古代并不流行，人們吃羊肉是最多的。這種說(shuō)法并不是沒(méi)有道理，魏晉之后，羊肉占據(jù)餐桌長(zhǎng)達(dá)千年之久，根本原因就是豬肉低賤，牛又不能隨便殺。

豬肉也并不是一直都是地位低賤，想想看，古代的六畜馬牛羊雞狗豬，馬那是要上戰(zhàn)場(chǎng)的，屬于軍備物資，牛是重要的農(nóng)耕工具，這兩樣都不允許隨意殺害。而狗肉上不了臺(tái)面，羊肉產(chǎn)量又不高，雞的個(gè)頭又太小，這么看來(lái)，豬肉才是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且很廣泛的肉類(lèi)。

不管是豬肉受歡迎還是不受歡迎，都是歷史上存在的，只不過(guò)時(shí)間不同，隨著社會(huì)的發(fā)展，時(shí)間的推移，豬肉也是從人們不怎么吃，到了吃的最多的時(shí)候，畢竟發(fā)展了這么多年，人們也是能夠找到什么更合適的。

五花肉，指的就是生長(zhǎng)在豬肋排上面的肉，因?yàn)槿獾臋M切面的結(jié)構(gòu)是肥肉與瘦肉間隔，一般有五層，因而得名五花肉。五花肉也不一定就只有五層，相傳最好的極品應(yīng)該是有十層的，但是究竟是真實(shí)出現(xiàn)過(guò)，還是只是一個(gè)傳說(shuō)，就不得而知了。

五花肉中，肥肉的部分遇熱很容易化，瘦肉部分煮很久也不會(huì)柴，不光是長(zhǎng)得好看，最重要的是吃起來(lái)美味，這也是很多人對(duì)五花肉欲罷不能的主要原因。

還記得《水滸傳》里面，很多英雄好漢都喜歡“大碗喝酒大塊吃肉”嗎?他們吃的肉可不是豬肉，而是牛肉。有人對(duì)此表示懷疑，認(rèn)為宋朝時(shí)期明明是不允許吃牛肉的，?？墒歉氐闹髁姟５拇_，這樣想也不是沒(méi)有道理。但是想一想《水滸傳》的主題，官逼民反，既然要反對(duì)，那么吃牛肉就是最好的表現(xiàn)。

蘇東坡的東坡肉，也是一道流傳至今的美食，主要原料當(dāng)然是豬肉，只不過(guò)那個(gè)時(shí)候還是有錢(qián)人不樂(lè)意吃，窮人家不會(huì)吃的狀態(tài)。一直到后來(lái)的明清，再到現(xiàn)代，豬肉都是人們最常吃的肉類(lèi)，五花肉也是非常受歡迎的。