補救方法一：焯水。如果鹵肉有點發(fā)苦，可以采用焯水的方式使苦味溢出，以減輕肉里的苦味。補救方法二：加糖或白醋。鹵肉有點發(fā)苦，可以倒出一些鹵湯，加入清水，放入適量白醋或者白糖，可減少苦味。

鹵肉

鹵肉，又稱為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。

鹵肉一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國門。

鹵水制品的分布廣泛，在我國大部分城市盛行，但對鹵味菜肴鐘愛地區(qū)主要分布在東北、江浙、閩粵、川湘一帶。