豬腰焯水可以去除腥味和騷味，并且炒制出來(lái)的顏色比較鮮亮。不焯水的豬腰口感較鮮嫩。豬腰一般指豬腰子，即豬腎，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。豬腰子可用于炒、爆、炸、熗、拌等，如炒腰花、“宮保腰塊”等。

豬腰焯水和不焯水區(qū)別

選購(gòu)豬腰子時(shí)，要看其顏色。通常新鮮的豬腰子柔潤(rùn)光澤，有彈性，呈淺紅色。

不新鮮的豬腰子顏色發(fā)青，被水泡過(guò)后變?yōu)榘咨?，質(zhì)地松軟，膨脹無(wú)彈性，并散發(fā)一股異味。還要看豬腰子的表面有沒(méi)有血點(diǎn)，如果有，則不正常。

注意腎紅腫的豬腰子，可以將豬腰切開(kāi)，若髓質(zhì)和皮質(zhì)模糊不清，則為腎紅腫的豬腰子。