說(shuō)起廣東的美食，那么久不得不提到廣東燒鵝了。廣東燒鵝是粵菜中的一道名菜，與北京烤鴨有點(diǎn)類(lèi)似，雖然在名氣上與北京烤鴨卻有一些差距，但是廣東燒鵝無(wú)論是從口感、味道等方面都絕對(duì)不遜色與北京烤鴨。而燒臘文化在粵菜的歷史流傳許久。那么，下面隨小編一起來(lái)看一下粵菜文化吧!

很多人都將廣東燒鵝與北京烤鴨相提并論。其實(shí)兩種食制有著很大的區(qū)別，無(wú)論是做法、吃法，乃至文化背景。北京烤鴨是明清時(shí)期傳承下來(lái)的一種燒烤食制，四百多年前從山東烤鴨演變而成。而來(lái)到南粵，燒鵝也有它的故事，相傳是南宋一落難的宮廷廚師逃到新會(huì)所創(chuàng)，將宮廷的燒烤技藝融合成今天流行的食制。現(xiàn)在幾乎在所有粵菜餐廳都可找到它的蹤跡。

北京烤鴨，肥而不膩，口感獨(dú)特。從烤鴨和燒鵝可以看出地域觀(guān)念跟食材的關(guān)系，廣東人一直把鴨視作濕毒的食物，除了帶有滋補(bǔ)食效的水鴨之外，而鵝才是桌上珍。鵝肉補(bǔ)陰益氣，適宜身體虛弱的人食用，是中醫(yī)食療的上品。燒鵝在食法上區(qū)別于烤鴨的是，烤鴨是片皮，燒鵝是斬件。改革開(kāi)放后，燒臘店相當(dāng)風(fēng)行，街坊們將買(mǎi)燒臘加菜叫“斬料”，其中最受歡迎的就是燒鵝。

無(wú)論從口味口感，乃至對(duì)它的情結(jié)，燒鵝均傳承了粵菜的燒烤文化。廣東人吃燒鵝尤其愛(ài)吃燒鵝左髀(鵝左腿)，這里還有一個(gè)有趣的故事。有說(shuō)上世紀(jì)70年代，一些香港警察會(huì)向商戶(hù)收取“保護(hù)費(fèi)”，他們會(huì)問(wèn)商戶(hù)“吃燒鵝，左髀好還是右髀好?”，如果店家答“左髀”(與廣東話(huà)中的“俾咗”諧音)，就是已經(jīng)交費(fèi)。從此，人們吃燒鵝對(duì)左髀就有著特殊偏好。

再說(shuō)有名的“深井燒鵝”，很多人都以為“深井”是地名，所以不管是廣州的深井村還是香港的深井村，都有相當(dāng)多的“粉絲”。殊不知這只是一個(gè)美麗的誤會(huì)。所謂的“深井”，其實(shí)是一種特殊烤爐形式——在地上挖出一口干井，下堆木炭，井口用鐵枝掛著燒臘吊著燒烤，因此而得名。在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩(wěn)定，所以燒鵝燒出來(lái)可以達(dá)到皮脆身、有肉汁的效果。時(shí)下流行的新工藝——“太空爐”其實(shí)也是仿“深井”的做法。但無(wú)論工藝怎么變化，最令人孜孜以求的燒鵝味還是用果木燒制的。至于名字怎樣改，又有什么關(guān)系呢?魚(yú)香茄子里面也沒(méi)有魚(yú)肉，也不是成為許多人心中的送飯首選嗎?