豆薯是一種蔬菜，有的地方稱它為涼薯或者地瓜，也可以當做水果生吃，像水果一樣脆脆甜甜的，豆薯里面含有大量的淀粉，有些人就把豆薯當做主食食用。豆薯里面的糖類和蛋白質含量也較高，所以有糖尿病的人盡量少吃豆薯。豆薯也可以和其它的菜一起搭配。

豆薯，很多地方也稱之為地瓜，富含淀粉，從食物屬性來看，并不是水果。涼薯屬于蔬菜中莖菜類的地下莖。但可將其當做水果生吃食用。豆薯的肥大塊根，富含糖類，蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810到880克，碳水化合物76到119克，及一些礦物質，維生素等。

其肉質潔白，嫩脆，香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉。老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。

蔬菜中的纖維素，以及維生素C，鈣，磷，鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養(yǎng)來源。而大多數的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖，果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。

正因為如此，水果都帶有一定的甜味而大多數蔬菜卻都是淡味的，也正因為如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是為減肥考慮，不吃蔬菜，多吃水果，其效果適得其反。

水果中很少含有維生素，而多種纖維素的攝入可幫助人體預防便秘及消化道疾病，還有預防多種癌癥功效。另外，多種蔬菜搭配主食吃，不僅可以增加消化液的分泌，促進食欲，還可以大大提高營養(yǎng)的吸收。

豆薯秋季末成熟。豆薯有早熟種和晚熟種兩種，因此其成熟期很長，幾乎是從9月初到11月中下旬都有新鮮的豆薯，豆薯一般在種植后4個月便會開始生長地下塊莖，但在地下待的時間越長，水分越重，并且口感越甘甜。

以上就是豆薯的介紹，吐客養(yǎng)生提醒您豆薯是一種蔬菜，也可以當做一種水果生吃。