每天最開心的事就是可以吃到媽媽做的飯菜，可口的飯菜總是讓我和爸爸忍不住多吃幾口，幸福的滋味飄蕩在整間屋子里。我問媽媽，做的飯菜怎么這么好吃呢。媽媽說，對于不同飯菜放鹽的時

把握烹制放鹽時機

快出鍋時

在烹制回鍋肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜這些菜時，應(yīng)在熱鍋、旺火、油溫高的時候?qū)⒉讼洛?，菜下鍋時好會“噼啪”的響聲，當(dāng)全部煸炒透時放如適量的鹽，這樣炒出的菜肴就可以嫩而不老，且還保持了營養(yǎng)成分很少流失。

烹調(diào)前放鹽

在蒸制塊肉的時候，因為塊肉較厚，而且蒸制的過程中不可再添加進(jìn)調(diào)味品，因此在蒸前必須須將鹽及其他調(diào)味品一次性放足。若是烹制香酥雞鴨、肉丸或魚丸時，也應(yīng)該先放鹽或是用鹽水腌制。

食用前

在制作涼菜，如涼拌黃瓜或是涼拌萵苣時，應(yīng)該在食用前片刻放鹽，且應(yīng)略加腌漬，然后瀝干水分，再放入調(diào)味品，這樣吃起來就會更脆爽可口。

剛烹時

在燒制魚與肉時，當(dāng)肉經(jīng)過煸或是魚經(jīng)過煎之后，應(yīng)立即放入鹽和調(diào)味品。用旺火燒開，再換小火煨燉。

烹爛后

在烹制肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷菜時，應(yīng)該在其熟爛之后再放鹽調(diào)味，這樣就可以使肉中的蛋白質(zhì)以及脂肪能夠充分地溶解在湯中，從而使湯更為鮮美。燉豆腐的時候，也應(yīng)該在熟后放鹽，其中的原理與葷湯一樣。

溫馨提示

為使飯菜做的更美味，要把握好放鹽時機哦！

參考資料

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