工具/材料

冰鎮(zhèn)苦瓜：苦瓜1根、白蘆筍100g、橄欖油100毫升、芥末子醬2湯匙、蘋(píng)果醋150毫升、糖2茶匙、芥末醬適量、蜂蜜適量

苦瓜釀肉：苦瓜1根、五花肉肉糜300g、淀粉80g、香菇干50g、雞蛋1顆、橄欖油150毫升、胡椒粉少許、鹽少許

冰鎮(zhèn)苦瓜

首先處理苦瓜。最方便的方法就是用刨刀來(lái)刨片。

刨好后直接放入冰水中冰鎮(zhèn)，吃的時(shí)候可以搭配醬料來(lái)中和苦味。

接下來(lái)制作一個(gè)芥末醬。先把白蘆筍放入沸水中焯十幾秒。

掰成幾段放入攪拌機(jī)中，加入芥末子醬、橄欖油、蘋(píng)果醋、糖，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的芥末，攪打到充分混合就可以了。

將苦瓜從冰水中撈出瀝干。

淋上芥末醬，加入適量的蜂蜜，冰鎮(zhèn)苦瓜就做好了。

苦瓜釀肉

將一根苦瓜兩頭切掉，切成小段。

掏去中心的瓜瓤，注意白色的部分要全部拿掉。

接著做餡料。肉末中加入香菇、橄欖油、淀粉、雞蛋、胡椒粉和鹽，攪拌成泥狀。

然后將餡料填入苦瓜中。

待蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后放入蒸籠，大火蒸15-20分鐘。

苦瓜變色后就可以出鍋了。

特別提示

挑選苦瓜的時(shí)候，可以選擇淺顏色的，會(huì)比較鮮甜一些。另外要選擇顆粒比較飽滿的。在處理苦瓜的過(guò)程中一定要把兩頭去掉，同時(shí)要把中間的白色部分去掉，因?yàn)橹虚g部分是最苦的。
冰鎮(zhèn)苦瓜這道菜還可以搭配更簡(jiǎn)單的一些醬料，比如說(shuō)蜂蜜?？喙厢勅膺@道菜還可以做成釀香菇，釀冬瓜、釀豆腐。還有一種吃法，就是在蒸完之后再澆點(diǎn)芡汁，芡汁很簡(jiǎn)單，加些清淡一點(diǎn)的水淀粉，來(lái)電醬油、鹽、醋、料酒就可以了。