一般情況下，冷水煮肉可以保證蛋白質(zhì)沒(méi)那么容易消散在湯里面，很容易使得蛋白質(zhì)凝固，也就是說(shuō)冷水煮的肉湯，肉質(zhì)的蛋白質(zhì)含量會(huì)高些。

不過(guò)我們大多數(shù)時(shí)候是使用熱水下鍋煮肉的，而且肉會(huì)提前焯一遍，這樣就可以使得肉里面的血水被煮出來(lái)，熱水下鍋之后，肉質(zhì)會(huì)比較緊致，然后湯也比較好喝。

如果是做魚(yú)湯這一種湯的話，就是需要沸水煮的，這樣煮出來(lái)的魚(yú)湯才會(huì)更香，一般我們會(huì)使用油把佐料翻炒，再加入沸水，最后再加魚(yú)下鍋煮。

不過(guò)我們?cè)陟覝臅r(shí)候，就會(huì)誤以為時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣熬出來(lái)的湯會(huì)更好喝，有時(shí)候煮到一半水沒(méi)有，就直接加入冷水然后接著熬，這樣煮出來(lái)的湯會(huì)特別不好喝，所以建議大家不要中途加水哈！

特別提示

喝湯對(duì)我們的身體好，所以我們平時(shí)也可以多喝一點(diǎn)。