工具/材料

北極深海真鱈 200克

啤酒 300毫升

伏特加 300毫升

蜂蜜 10毫升

面粉 200克

大米粉 200克

紅皮土豆 1個(gè)

把土豆切成指頭粗細(xì)的形狀，放在清水里洗一下，接著就可以放入鹽水中，開(kāi)小火煮15分鐘，這樣能去除掉土豆中所含的淀粉。

待土豆有些散開(kāi)之后，就可以盛出就可以瀝干水分了。瀝干之后，再將土豆放入冰箱中，冷藏干燥半個(gè)小時(shí)，將土豆中的水分完全釋放。

土豆放入冰箱時(shí)，我們可以來(lái)處理已經(jīng)去除骨頭的真鱈，先把它修成大約140克的小塊，厚度約1cm。

接著，在魚(yú)肉的表面上劃幾刀，用廚房紙吸干剩下的水分，放在一旁備用。

現(xiàn)在來(lái)制作炸魚(yú)的芡料。取混合面粉、大米粉各200克，再加300毫升啤酒和伏特加，還有兩勺蜂蜜，放在一起混合攪拌，注意不要過(guò)度攪拌，要保持啤酒中的氣。

熱鍋起油，油溫控制在130度，接著放入土豆條，保持大火，炸5分鐘左右，直至表皮顏色稍稍變黃，就可以撈出瀝油了。

然后進(jìn)行復(fù)炸，這次的油溫需要控制在190度。放入土豆條后，稍稍攪拌，調(diào)小火炸3分鐘。炸至薯?xiàng)l表面至金黃色就可以出鍋了。

現(xiàn)在開(kāi)始炸魚(yú)。讓魚(yú)肉均勻地蘸上面粉，裹上芡料，然后放入油鍋里，注意魚(yú)下鍋的時(shí)候一定要緩慢，不能立刻松手。油溫需要控制在220度。

這時(shí)可以隨意撒一些剩下的芡料到魚(yú)肉上。約30秒翻一次魚(yú)身，等魚(yú)炸至金黃色以后即可撈出來(lái)瀝油。

這樣，一份鮮香誘人的炸魚(yú)薯?xiàng)l就做好了。

特別提示

1、做這道菜用的兩種酒，一種是啤酒，一種是伏特加，啤酒的作用在于讓面粉更加蓬松，伏特加經(jīng)過(guò)高溫的烹飪，酒精都揮發(fā)以后，只留下麥芽的香味，使菜更美味。
2、傳統(tǒng)的炸魚(yú)薯會(huì)使用英國(guó)的土豆，在國(guó)內(nèi)的話(huà)，我們可以選用紅皮土豆，因?yàn)樗牡矸酆勘容^高。