工具/材料

鴨胸500克、土豆400克、淡奶油250毫升、檸檬10顆、黑胡椒適量、鹽適量、糖適量、橄欖油適量、百里香干碎適量、照燒汁適量

首先，我們需要處理鴨胸。解凍后，在鴨皮表面切出十字花刀。

然后翻面，在鴨肉上也略切幾刀，以便入味。

將鴨胸放入碗中，加入鹽、糖、檸檬汁以及檸檬片進(jìn)行抓拌。

抓拌后冷藏腌制，備用。

然后做配菜土豆泥。在煮熟的土豆里加入淡奶油、鹽、糖、黑胡椒碎、橄欖油、百里香碎。

然后搗碎成泥，拌勻待用。

開小火，將鴨皮朝下放入鑄鐵鍋中，慢煎，直至鴨油析出。

舀少許鴨油，淋在鴨肉上催熟。

持續(xù)以上動(dòng)作直至翻面，此時(shí)鴨皮成焦黃色。

把鴨肉朝下，略煎一會(huì)就好。

接著將烤箱預(yù)熱到150°，將鑄鐵鍋移至烤箱，烤15分鐘分鐘。

再轉(zhuǎn)200°烤5分鐘，烤至鴨皮香脆。

然后開始調(diào)醬汁。取鴨油倒入鍋中燒熱。

加入照燒汁，檸檬汁攪拌均勻，熬到醬汁濃稠即可。

將鴨胸切片。

然后間隔著檸檬片裝盤，擺上配菜（土豆泥），最后淋幾勺醬汁。

至此，這道菜就完成了。

特別提示

1、鴨胸一定要腌制4個(gè)小時(shí)以上；

2、煎制的過程中，注意鴨皮需要朝下；烹飪中不用加其他油脂；
3、如果沒有鑄鐵鍋，建議把鴨胸移到烤盤上進(jìn)行烤制；
4、需盡快盛盤，趁熱吃。