食物通常講究“色、香、味”，而對于鹵菜而言，調(diào)制鹵汁就顯得很重要了。鹵汁調(diào)配得好，鹵肉才香。

吸引顧客的除了鹵肉的香，還有鹵肉的顏色。鹵肉的顏色好看，則賞心悅目，令人食欲大增。

最后重點(diǎn)來了，鹵肉的味道，鹵肉嘗起來質(zhì)地適口，味感豐富，潤而不膩方為優(yōu)品喲。

對于開店而言，地道的鹵肉味道和良好的服務(wù)態(tài)度是百年老店的必經(jīng)之路。

附：萬用鹵汁

(一) 配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
(二) 調(diào)制：
將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用。
取一深鍋，放入配料、調(diào)味料煮滾即為1份萬用鹵汁。

特別提示

每個(gè)地區(qū)的鹵肉口味都不一樣，建議根據(jù)所在地區(qū)的口味習(xí)慣制作更適合的味道。