夏天天氣熱，出汗多，米粥就成了很受歡迎的主食。說起米粥，就離不開美味的下飯咸菜了。這里就來說說腌制小蔥頭的做法。

買來的小蔥頭，用刀切掉上面過長(zhǎng)的梗和下面的根須，留下約一寸長(zhǎng)的蔥頭。有的朋友也喜歡把上面長(zhǎng)長(zhǎng)的梗也腌制來吃，也是可以的。

將每一個(gè)蔥頭整理一下，壞掉的蔥頭不要，好的蔥頭留下。并把蔥頭最外面一層的老皮撕掉不要。這樣蔥頭就打理好了。

用清水淘洗干凈蔥頭，撈出瀝干水分。小蔥頭清洗起來很容易，不像別的一些菜那么難洗。

鋪上菜板，取一個(gè)蔥頭放在菜板上，用菜刀輕輕拍打一下蔥頭，使其變松散。然后按照這種方法拍散所有的蔥頭。

將拍過的蔥頭裝在碗里，加入適量的鹽，涼拌醬油，醋，再滴入幾滴香油，腌制二十分鐘就可以享用了，非常的美味。喜歡味精和油潑辣子的朋友，也可以添加。