藕，含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，具有涼血散淤，補(bǔ)心益腎，利尿通便，滋陰養(yǎng)血等功效，口感鮮嫩，脆甜清新。用藕片同木耳，荷蘭豆，加胡蘿卜，配輔料同炒，營(yíng)養(yǎng)搭配，色澤鮮艷，清淡爽口，堪稱(chēng)美味佳肴，下面介紹一下做法。

工具/材料

藕 250克 ，木耳 適量 ，荷蘭豆 100克 ，胡蘿卜 半根 。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，淀粉，白糖，醋，料酒，芝麻油，油 。

用溫水快速泡發(fā)木耳，把泡發(fā)好的木耳收拾清洗干凈，控干水分，備用。

藕去皮，用水清洗干凈，切成0.3公分左右厚的片。放入冷水中浸泡一下，去除淀粉。

荷蘭豆用手掐去兩頭，用水清洗干凈，備用。胡蘿卜去皮，用水清洗干凈，切成薄片，備用。

切好蔥，姜，蒜，備用。

碗里放入一匙兒淀粉，兌水，勾成芡汁，備用。

鍋內(nèi)放入水燒開(kāi)，水開(kāi)后，先把藕片放入水中焯一下，30秒撈出，瀝干水分，備用。

再把木耳放入開(kāi)水中，隨即放入荷蘭豆，胡蘿卜片，入鍋幾秒鐘即撈出，瀝干水分，備用。

鍋內(nèi)放入油加熱，油熱后放入蔥，姜，蒜，爆鍋，放入藕片翻炒，放入料酒，少許白糖，醋。

藕片略翻炒一下，然后同時(shí)放入木耳，荷蘭豆，胡蘿卜片，快速翻炒，放入鹽。木耳，荷蘭豆，胡蘿卜片都是焯過(guò)的，稍翻炒一下即可，放入味精，把勾兌好的芡汁倒入鍋中。

芡汁粘稠后關(guān)火，滴少許芝麻油，出勺。