紅燒茄子（Eggplant）是一道歷史久遠的特色傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細者，屬于大眾食品。紅燒茄子以茄子為主材制作而成。

1、北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法。

2、文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末?！?/p>

3、從記中可知其法精細。后來的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油、鹽、肉末等，以調(diào)口味。

以上就是對于紅燒茄子菜品源流是什么的相關(guān)內(nèi)容。