北方的城市，海鮮的品種雖然沒(méi)有南方那么豐富，但帶魚(yú)還是非常常見(jiàn)的一種，也最受歡迎，因?yàn)榇躺儆瞩r美！最喜歡那種國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)、舟山帶魚(yú)，不是很寬、但肉質(zhì)細(xì)嫩又有彈性，不論干炸還是燉煮都極其的鮮美，那么糖醋帶魚(yú)的制作方法是什么？

1、買(mǎi)帶魚(yú)的時(shí)候可以讓魚(yú)販幫忙把帶魚(yú)收拾干凈，去頭尾。洗凈后切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘。

2、腌制的過(guò)程中準(zhǔn)備好姜片、蔥、大蒜如圖的量；調(diào)配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，攪勻備用。

3、將腌好的帶魚(yú)段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖凈干粉。鍋中加少量油，將帶魚(yú)段煎至兩面金黃，撈出。

4、用余油炒香紅剁椒，在加入蔥姜蒜煎出香味。

5、加入炸好的帶魚(yú)段，將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當(dāng)再加些水。

6、煮開(kāi)后小火燉10分鐘。

7、然后大火收濃湯汁即可。

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