臘肉通常是用鮮肉做成的，他從鮮肉的制作到存放，肉質(zhì)都很鮮美，而且放很久都不會壞，而且他有著自己獨(dú)有的味道，是一種特別受到人民喜愛的一種地方美食，那么炒臘肉的做法是什么？

1、水煮：臘肉太咸的話可以先把臘肉切成片，然后再用溫水加鹽泡一泡，泡10分鐘-15分鐘即可把臘肉里的咸味去掉，這樣臘肉食用起來就不會那么咸了。

2、開水煮：把臘肉切成片，把清水燒開之后再把臘肉放進(jìn)去煮10分鐘左右，煮兩遍即可把臘肉中的咸味取出，但是如果是煙熏咸肉的話就不要采取這種方式了，不然會使里面的香味去除。

3、配菜炒或煮：取出適量臘肉放在鍋中用清水焯熟，這樣處理之后的臘肉可以有效去除臘肉的咸味，然后再把臘肉和芹菜、蒜薹、荷蘭豆等蔬菜一起炒食或煮食，這樣可以有效去除臘肉中的咸味，是一道非常不錯的菜肴。此外，臘肉炒飯也很美味。美食愛好者可以適量食用。

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